01 de 08
Lave e limpa as súas anchoas
Anchoas frescas. Holly A. Heyser Chámaselles boquerones, gavros ou anchoas brancas, estes pequenos bocados están de moda. Boquerones - pronunciado bo-keh-ROAN-ess - non son anchoas da túa nai. Son doces, firmes, azucrados e nin sequera remotamente como as anchoas castañas que atopas nas latas.
Facer boquerones leva un par de días, así que planifique o futuro. A gran cousa sobre eles é que están curados a modo que se mantén en gran forma durante ata 30 días na neveira.
Comezar con anchoas moi frescas e limpa-las ben, entón siga estas instrucións fáciles.
02 de 08
Saltar as túas anchoas
Anchoas frescas salgadas. Hank Shaw Coloque unha capa de kosher ou sal de decapado na parte inferior dun recipiente non reactivo: todo o plástico, a cerámica ou o vidro funcionarán. A continuación, coloque as anchoas limpas e lavadas encima do sal. Engadir outra capa de sal a continuación, outra capa de anchoas. O sal tira da humidade do peixe e failles máis firmes.
03 de 08
Marinar as anchoas
Anchoas marinas en vinagre vermello. Hank Shaw Despeje suavemente o vinagre suficiente para cubrir as anchoas. Que tipo de vinagre? Depende. Os gregos usan vinagre vermello. Os españois usan vinagre de viño branco ou vinagre de xerez. Ambos son excelentes. Utiliza o vinagre que queiras. Tamén podes usar zume de limón cun pouco.
04 de 08
Elimina as espinillas
Eliminando a espiña dorsal da anchoa. Hank Shaw Deixar as anchoas marinar na neveira durante aproximadamente 12 horas. Pode deixalos durante 24 horas, pero o seu peixe será máis vinagre.
Escorrer e descartar o vinagre. Elimina as espinillas das anchoas cortando cada anchoia por media lonxitude cun coitelo afiado e fino que expón a columna vertebral. Use a punta do coitelo para levantar o óso cara a fóra. As anchoas se suavizaron a partir do vinagre para que a columna vertebral quítase fácilmente, pero sexa suave e non a obrigue. Podes ver algúns pequenos fragmentos de óso deixados atrás: rasparos.
05 de 08
Unha anchoas deshuesadas listas para o seu marinado final
Unha anchoa partida e dividida. Hank Shaw Agora tes unha anchoa deshuesada dividida polo medio. A carne quedou branca, polo tanto, o nome de "anchoas brancas". Poden estar ruborizando o vermello, dependendo do vinagre que use.
06 de 08
Picar o ajo eo perejil
Picar o allo e o perejil. Hank Shaw Obteña un allo de calidade superior: os mercados de labregos adoitan vender todo o allo especial e algúns perejil de folla plana. Cortar moi ben. Necesitará entre cinco e seis dentes de allo e aproximadamente 1/2 cunca de perejil finamente picado por unha libra de anchoas.
07 de 08
Capa súas anchoas
Coloque as súas anchoas coas herbas. Hank Shaw Use un aceite de oliva de primeira calidade para este paso. Proba un aceite extra virxe feito localmente con limóns.
Cubra o fondo dun recipiente con aceite. Espolvoree o aceite cun pouco de perexil e allo, logo coloque unha capa de anchoas na parte superior. Repita o proceso ata que estea fóra das anchoas e, a continuación, colócase cun pouco máis de aceite de oliva. Sacuda o recipiente de lado a lado para liberar calquera aire atrapado, despois seléxalo e colócao na neveira.
08 de 08
Boquerones rematados
Anchoas brancas acabadas. Hank Shaw Os bocadillos estarán listos para comer en menos de catro horas, pero son mellores cando se marchan por un día enteiro.
Podes comelas sinxelas, pero son melloras cun bo pan crujiente ou como unha torta de pasta. Os boquerones son excelentes tamén nos crackers. Os españois coméntanlles con xerez fino seco e os gregos códenlles con raki ou ouzo. Un martini frío faría un excelente acompañamiento americano.