Se che gusta a deli corned beef e pastrami pero nunca puiden duplicar o sabor na casa, agora podes con esta receita porque se trata de salmoira.
Esta receita particular de salmoira é perfecta para facer carne de vaca corned ou pastrami, pero hai outras receitas de salmuera alí adaptadas para outros tipos e cortes de carne e aves.
O que necesitarás
- 1 galón de auga
- 1 cunca de sal kosher
- 1/2 cunca de azucre
- 1 cucharadita
- Po de Praga
- 12 dentes de allo (esmagado)
- 3 cucharadas de escabeche de especias
- 8 follas de loureiro
Como facelo
- Poñer a auga nun ferver nun gran, aceiro inoxidable ou outro vaso non reactivo.
- Retire a partir do calor e engade o po de sal, azucre e Praga. Mesturar ata que os ingredientes estean completamente disoltos. Deixar arrefriar a temperatura ambiente.
- Mestura os allos, as especias e as follas de loureiro. A salmoira xa está lista para ser usada.
- Transfírao nun recipiente de aceiro inoxidable ou de plástico cunha tapa axustada (o plástico tamén funcionará) o suficientemente grande como para acomodar ata 5 quilos de carne e 1 litro de salmoira.
- Suba a carne na salmoira, cobre firmemente, coloque un peso encima para manter a carne debaixo da auga salgada e refrigere ata cinco días (xirar unha vez ao día se o desexa pero non é necesario).
- Retire a carne da salmoira, patérela con toallas de papel e deixe a temperatura ambiente.
- Usando a súa receita favorita, asar a carne enlatada ou fumar para facer pastrami .
Nota: cando Salsa, use sempre un recipiente non reactivo e hermético como plástico ou aceiro inoxidable .
Por que salve?
Nos vellos tempos antes da refrixeración, o decapado (esencialmente o salgadura) foi feito non só para as carnes e as aves de curral, senón tamén para o queixo, as verduras e as froitas como medio de conservación.
Hoxe, as carnes salgadas actúan como un adobo de xéneros para engadir sabor, textura e humidade a uns cortes de carne duros antes de que se cociñan, especialmente se se somete a un tabaquismo longo e lento.
Unha gran cantidade de carnes de hoxe foron inxeridas cunha solución salina para que sexan atractivas. Unha vez que a túa carne se manteña esencialmente nun baño de auga salgada (salmoira), non queres unha porción de carne previamente salgada, así que asegúrate de verificar a etiqueta.