Variedades, compras e almacenamento.
As vieiras son un molusco mariño bivalvo cunha fermosa caparazón, un músculo comestible e unha oca. As vieiras son unha fonte preciosa de proteínas baixas en graxa e valiosos ácidos graxos omega-3 . As vieiras pódense cociñar de varias maneiras, incluíndo a grella, pan-seared, cocido ou frito .
Variedades de Vieira
Scallops do mar: as vieiras do mar son recollidas na rexión do Atlántico medio e norte. Son a maior variedade, que moitas veces fai unha presentación impresionante.
Estas vieiras maiores son ben adaptadas para asar a medida que poden ser facilmente manobradas na superficie da parrilla. As vieiras do mar promedian aproximadamente 20-30 por libra.
Bay Scallops : as vieiras da baía son recollidas ao longo da costa do Atlántico norte e adoitan ser moito menores que as vieiras do mar. Estes anacos pequenos de carne son perfectos para botar sopas, ensaladas e patacas fritas. Algunhas persoas prefiren o seu sabor un pouco máis doce para as vieiras do mar. As vieiras da baía poden promediar ata 90 pezas por libra.
Calico Scallops - As vieiras calcáreas son recollidas en auga morna, xeralmente fóra da costa do golfo dos Estados Unidos e México. As calzas de Calico son promedio en torno a 70 por libra e deben estar abertas ao vapor para eliminar o músculo.
Scallops do paquete seco : as vieiras que están conxeladas ou refrixeradas sen aditivos son marcadas como "paquete seco". Debido a que estas vieiras non foron inxeridas con ningún líquido adicional, encóllense menos durante a cocción.
Debido á súa alta pereza, só as vieiras que se poden transportar rápidamente desde o barco ata a costa para a venda véndense como vieiras de paquetes secos.
Wet Pack Scallops : as vieiras que se inxectaron cunha mestura líquida que conteñen o STP conservante son etiquetadas como "paquete húmido". STP engádese para preservar as vieiras se haberá un retraso entre a colleita ea venda.
A humidade extra absorbida por vieiras de mochila fai que se encolden máis durante a cocción, teñen un peso inflado e, polo tanto, un prezo inflado.
Compra e Almacenamento de Vieiras
Olle ás vieiras que teñan un cheiro doce e fresco, nunca peixe. A carne debe ser branca a beixa e lixeiramente transparente. A carne debe ser firme e intacta, nunca esbelta ou separándose.
Despois de traer as vieiras frescas á casa, deberían estar almacenadas no frigorífico nunha cama de xeo. Cubra as vieiras cunha toalla húmida para mantelos húmidos. O xeo é necesario para manter as vieiras o suficientemente frías, sen conxelar. Cando se almacena correctamente, as vieiras frescas poden almacenarse ata dous días.
As vieiras que se compran conxeladas pódense conservar no conxelador por ata tres meses. As vieiras conxeladas pódense descongelar na heladera ou en auga fría. Se elixir o método de auga, deixe as vieiras no seu envase para que non se ensucien nin perdan os seus saborosos zumes.