Os gregos refírense ao antigo Constantinopla como "A cidade" (polis) e ao estilo e sabores da cociña que xurdiu a partir de aí como "da cidade" ou "a cidade" (a polita).
Aginares a la Polita ou Artichokes City-Style é un guiso vegetariano con alcachofas, zanahorias e patacas destacadas polos sabores de limón e eneldo.
Servir este como un prato principal ou como un delicioso prato. Isto tamén fai un gran entrante de Cuaresma.
O que necesitarás
- 1 rama de cebola verde (aproximadamente 5 ou 6) picada, (inclúe partes verdes)
- 10 cebolas perlitas (pequenas brancas) peladas, talos recortados e deixados enteiros
- 1 libra de patacas novas (pequenas, vermellas) parcialmente peladas e cortadas pola metade
- 10-12 cenorias enteiras (ou 4 zanahorias medias peladas e cortadas en roldas finas)
- 1/2 cunca de aceite de oliva, dividido
- 2 cucharadas de fariña
- 1/4 cunca de zume de limón fresco (engade máis se lle gusta realmente limón)
- 1 cunca de caldo de galiña ou vexetais
- 1/2 cunca de auga
- 10 corazóns de alcachofra (substituto enlatados ou conxelados, se é necesario) cortados pola metade
- 1/4 cunca de eneldo fresco picado
- Sal e pimienta a gusto
Como facelo
- Quenta 1/4 cunca de aceite de oliva nun forno holandés grande a media altura
- Engade as cebolas verdes e salteadas ata que estean duras, uns 5 minutos.
- Engade as cebolas de perlas, as zanahorias e as patacas novas e continúa a salpimentar as verduras máis 5 minutos.
- Engade as 2 culleres de sopa. fariña á pota e mestura ben. Cocer a fariña uns ou dous minutos revolvendo constantemente. Engade o zume de limón, caldo, auga e aceite de 1/4 cuncha restante.
- Levamos o líquido a ebulición, reducen o lume e cociñar a cocer durante uns 20 minutos ou ata que as zanahorias e as patacas teñan ternura. Controlar os niveis de líquido e engadir un pouco de auga se fose necesario.
- Engade as alcachofas e o eneldo fresco e séntese con sal e pementa negra fresca a gusto. Cubra e ferva durante 15 minutos adicionais ou ata que as alcachofas estean tiernas.
(Dependendo da cantidade de sodio no seu caldo, recomendo unha culler de té de sal e unha cucharadita de pementa negra.