Prosciutto é a palabra italiana para o xamón. Nos Estados Unidos, a palabra prosciutto úsase para describir un xamón curado e seco, que se chama prosciutto crudo en italiano. Prosciutto é un corte gordo de carne que, ao ser cortado finamente, ten unha textura de manteiga e fúndase na boca.
Como se fai o prosciutto?
Prosciutto está feita a partir da perna traseira ou coxa dun porco ou xabaril . Unha vez que a pata está limpa, está fortemente salgada e queda durante dous meses nun ambiente fresco e controlado.
O proceso de salgadura elimina o sangue restante e a humidade e fai un ambiente non apto para as bacterias. Despois do proceso de salgadura, a sal se lava da carne e deixa a idade seca por ata 18 meses. Todo o proceso de prosciutto pode levar desde nove meses ata dous anos.
Como se usa o prosciutto?
Prosciutto é máis frecuentemente cortado fino e serviu como aperitivo, só ou envolto por outro alimento. Prosciutto adoita emparejarse con comidas doces como o melón ou as datas, pero tamén se serve envolto en vexetais frescos ou cocidos, como espárragos. O prosciutto cortado en rodajas a miúdo serve como parte dun taboleiro de carne ou de tapas. Coa popularización das pizzas gourmet, o prosciutto converteuse nun complemento de moda para pizzas.
A casca ou os extremos desprendibles do prosciutto pódense picar e cociñados en sopas e cocidos para obter un sabor máis. Estes extremos adoitan venderse a un prezo moito menor que a carne en rodajas finas.
O Prosciutto é extremadamente delicado e pode ser moi pegajoso, polo que o corte debe ser feito con un coitelo moi afiado ou cunha cortadora de carne de calidade profesional. O prosciutto prescrito adoita estar embalado con papel de deli entre as rodajas para facilitar o manexo das rodajas sen rasgar.
Orixe Designación Protegida
A Unión Europea creou a política de Denominación de Orixe Protexida (DOP) para protexer o nome das rexións e os seus produtos agrícolas.
Segundo esta política, só os produtos producidos nestas rexións poderán levar ese nome. As dúas variedades máis populares de prosciutto protexidas pola DOP son Prosciutto di Parma e Prosciutto di San Daniele .
O Prosciutto di Parma está feito en Parma Italia, a mesma rexión coñecida polo queixo parmesano. Os porcos criados nesta rexión adóitanse alimentar o soro de leite que sobra do proceso de queixo, o que dá á carne un sabor un pouco noces.
O Prosciutto di San Daniele provén de San Daniele del Friuli en Italia e é coñecido polo seu sabor un pouco máis doce e de cor máis escura.
Onde mercar Prosciutto
Prosciutto agora pódese atopar na maioría dos delis e embutidos ben vendidos nos Estados Unidos. Normalmente está dispoñible en rodajas a pedido e cun prezo por libra. O prezo do prosciutto varía moito dependendo do fabricante e onde se realice. Algúns americanos feitos poden ser atopados por tan baixo como $ 13 por libra, mentres que Prosciutto de Parma pode obter ata US $ 30 por libra.
Prosciutto previamente cortado e embalado ás veces tamén se vende coas carnes deli preenvasadas. Estas rodajas adoitan ter un tamaño máis uniforme e as pezas tenden a ser máis grandes que as rodajas para ordenar o prosciutto.
Ao comprar o prosciutto, a cor debe ser rosada ea textura debe ser suave.
O prosciutto que ten un matiz gris ou está seco ou crujiente ao redor dos bordos debe evitarse. Prosciutto final ou corteza non adoitan anunciarse, así que consulte co seu deli para obter a dispoñibilidade.