Smoky and Spicy fai o ingrediente perfecto
Para os que non o saben, un Chipotle é un Jalapeño afumado. Durante moitos anos, o segredo destas golosinas marabillosas era un segredo ben gardado. Só algúns lugares fixeron o suficiente para vender e distribuír era limitado. Pero iso cambiou coa crecente popularidade de Chipotle. Tornouse o ingrediente secreto en centos de receitas e a fonte preferida de "calor" en pratos de tacos de peixe á salsa a case calquera cousa que tamén queira engadir un sabor de pementa fumada tamén.
Os chipotles están dispoñibles en moitas formas diferentes. Normalmente pódelos atopar en seccións mexicanas da súa supermercado enlatados cunha salsa adobo. Se ten sorte, pode atopalos secos enteiros. Esta é a mellor forma de obtelos porque pode facelo moito máis con eles. Se os precisa hidratados, basta colocar un chile ou dous en auga quente durante aproximadamente unha hora. Isto fai que sexa máis fácil eliminar as sementes e as puntas do Chipotle enteiro. Por suposto, pode deixar as sementes e saír un pouco máis da pementa.
Os chipotles son máis que fumados, están secos fumados e requiren moita paciencia e un pouco de práctica para facelo ben. A forma tradicional de facer Chipotles é comezar cun buraco no chan. Un foso está cheo de madeira, xeralmente pecan, aínda que o bosque de carballo, hickory ou froita funcione ben. O tempo de fumar é moi longo, preto de 48 horas para que non queiras un monte de fume forte ou que termes con algunha maneira demasiado humeante para comer.
O fume do fogón increméntase nunha cámara separada onde as vainas de Jalapeño están sentadas nun rack. Isto permite o fluxo de aire sen demasiado calor. Non queres cociñar os Jalapeños, simplemente fumalos.
Podes facelo contigo mesmo cun fogar de carbón vexetal ou un chaleiro de carbón, pero recorda que tardarán uns 2 días e terás que manter unha temperatura bastante alta e un contido de fume para facer o traballo ben.
Para facer o seu propio Chipotles, comecen con Jalapeños completamente lavados, sen contusións ou cortes superficiais. Non deben ser demasiado suaves. Elimina os tallos e colócaos no rack no teu fume ou grilla nunha soa capa. Comezar un pequeno incendio afastado dos pimientos. Engade madeira pregoada polo fume en pequenas cantidades. Manteña o fluxo de aire baixo para que o lume non se quente demasiado e continúe fumando ata que os pimientos se secuen. Levarán aproximadamente 48 horas.
Os chipotles son de peso lixeiro, de cor marrón e difícil de tocar. Deben almacenarse nun recipiente hermético sen humidade. Tamén debería mantelos nun lugar escuro e fresco. Se obtelos secos por completo e mantéños así, deberían durar uns 12 meses. Inspeccione sempre a Chipotles antes de cociñar con eles. Poden ser adobados e utilizados como especias, picados e engadidos a salsas, sopas e calquera outro prato, ou hidratados e servidos, ou na maioría de todo.
Calquera receita que requira pementa picante é un bo candidato para Chipotles. O sabor afumado ea calor da pimienta engadirán moito ao que cociña, polo que teña coidado e non o fixes.