Receitas marinadas españolas de pollo, carne de porco e porco

En España, a carne de porco, carne de vaca e polo son a miúdo adobados nun adobo , unha combinación de especias e vinagre. Logo de marinar, a carne chámase adobado . Normalmente, o adobo combina especias secas, xunto con vinagre ou viño e aceite de oliva. Antes da refrixeración, os marinados eran moi comúns, xa que a marinar a carne con especias enmascara os sabores desagradables, tenderizes e preservala.

Hai moitas versións de adobo .

Os españois adoitan empregar algunhas especias secas, paprika española e picante, allo fresco, vinagre e aceite de oliva nos seus adobos . México, Centroamérica, Caribe e América do Sur tamén teñen versións de adobos , baseados nas súas especias rexionais e preferencias de sabor. Estando baixo o dominio español durante case tres séculos, a gastronomía en Filipinas tamén inclúe carne de adobado e pratos de aves.

Consellos para cociñar

1. É importante esperar agregar sal ata pouco antes de cociñar a carne xa que sacará os zumes.
2. Use un vaso ou cunca de cerámica ou prato para evitar unha reacción entre o adobo eo recipiente. Pódense usar recipientes de plástico, pero non se recomenda porque o plástico absorberá a cor e os sabores das especias.
3. Asegúrese de refrixerar a carne ou o peixe mentres marinas para evitar a deterioración.

Abaixo amósanse varias receitas de adobo para carnes vermellas, aves e xogos. Lembre, use as cantidades indicadas para as especias como guía e axústase ao seu gusto.

Non hai regras, e cada cociñeiro ten o seu propio gusto.

Adobo español básico para carne de porco e carnes vermellas

Isto fai o suficiente para aproximadamente 1 kilo (2 libras) de carne de porco ou carne.

Ingredientes:

• 4 cucharadas de paprika español (doce ou picante)
• 3 cucharadas de orégano seco
• 2-3 dentes de allo grandes (picados ou 3 culleres de sopa de allo en polvo, non sal de ajo)

• 5-6 culleres de sopa de aceite de oliva virxe extra
• 4-5 culleres de sopa de vinagre
• Opcional: 3-4 cucharadas de auga

Preparación

1. Mestura a paprika, o orégano e o allo xuntos nunha tixela ou recipiente de vidro.
2. Mestura aceite e vinagre (e opcionalmente auga).
3. Poñer a carne nun recipiente e frotar o adobo en todos os lados da carne usando as mans.
4. Cubra ben e refrigéreo por un mínimo de 2 horas e un máximo de 24 horas, convertendo a carne ocasionalmente para revestir todos os lados.

Adobo español para polo

Este adobo é bo para o polo asado ou asado e fai o suficiente para 1 galiña.

Ingredientes

• 3 cucharadas de orégano seco
• 1 espiga de albahaca fresca
• 1 pemento picante ou 1 cucharada de flocos de pementa vermella
• 1 cucharada de pemento picante español
• 3 cucharadas de pemento fresco español
• 1 cucharada de tomiño seco
• Aceite de oliva virxe extra
• Vinagre ou zume de limón fresco

Preparación

1. Picar finamente as follas de albahaca e pementa picante.
2. Mestura a albahaca con resto de especias nunha tixela, e despois esfregue a galiña usando as mans.
3. Abrigo todas as superficies completamente. Agregue o aceite un pouco ao mesmo tempo, continuando revestindo o pollo coas mans.
4. Espremer o zume de limón a partir de 1/2 de limón ou unhas culleradas de vinagre en tixela e mesturar.
5. Deixar marinar durante 20 minutos a 2 horas. Pollo asado ou grill.
6. Lembre-se de estar seguro de descartar calquera adobo restante en que o pollo cru foi marinado.

Adobo para aves de xogo

Este adobo é bo para aves silvestres, como codorniz e faisán.

Ingredientes

• 1 folla de loureiro
• 3 dentes de allo
• 1 cucharada de orégano seco
• 1 cucharadita de pemento fresco español
• 1/2 cucharadita de pemento vermello esmagado
• 1/2 cunca de aceite de oliva
• 1/4 cunca de vinagre de viño tinto

Preparación

1. Esmagar a folla de loureiro e o ajo nun morteiro e unha pila, logo colocar nunha tixela de vidro.
2. Agregue o resto dos ingredientes e deixe sentarse durante 1 hora.
3. Engade as aves e adoece por 1 hora nunha mestura, ou utilízaas para espallarlas á parrilla.