O risoto é un método marabilloso de cociñar o arroz. Mesturando e engadindo liquido aos poucos, o arroz arborio termina cunha boa consistencia cremosa.
Esta receita engade un trio celestial de vieiras, chourizo andouille picante e cogomelos terrosos xunto con algunhas herbas frescas para crear un prato deliciosamente sabroso e aromático. Esta é a comida de confort no seu mellor momento.
O que necesitarás
- 5 1/2 cuncas de caldo de pollo ou caldo (baixo contido de sodio)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 pequeno
- cebola doce (como Vidalia), picada fina
- 4 dentes de allo picados finamente
- 1/2 cuncas
- arroz arborio
- 1/2 cunca de viño branco seco
- 1/2 cunca
- Queixo Asiago , ralado (ou Parmesano)
- 1 1/2 culleres de sopa de tomiño fresco, ben picado
- 2 cucharadas de manteiga sen sal
- 1 libra de variados
- cogomelos silvestres (como shiitake, ostra, morel, porcini, etc.)
- 1/2 cunca de grans de millo
- 8 onzas de salchicha de Andouille (ou salchicha italiana), cortada pola metade lonxitudinal e rebanada de espesor de 1/4 de pulgada
- 1 libra
- Vieiras do mar (frescas ou conxeladas)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de manteiga sen sal
- Sal e pementa, a gusto
Como facelo
Fai o risoto
- Nunha cazuela media, leve o caldo de galiña a lume lento.
- Nunha pota grande, quenta o aceite a moderadamente baixo calor. Engadir a cebola e cociña, mexendo ocasionalmente, ata translúcido, uns 5 minutos. Agregue o arroz e combine ben cunha culler de madeira ata que o arroz rellene e estea ben recuberto con aceite. Engade o allo e cociña por uns 2 minutos.
- Engade o viño e continúa a cocer mentres se mestura ata que a maior parte do viño foi absorbido polo arroz.
- Engade aproximadamente 1/2 cunca de caldo que ferva e cociña, mexendo con frecuencia, ata que se absorbe. O arroz e o caldo deben estar a temperatura de cocción baixo, axustar a calor se fose necesario. Continúe cociñando o arroz, engadiendo caldo 1/2 cunca á vez e permitindo que o arroz absorba antes de engadir a seguinte cunca de 1/2. Cociña o arroz deste xeito ata que estés tierno (fai unha proba de sabor), aproximadamente de 25 a 30 minutos en total. Podes quitar un pouco de caldo.
- Mesturar o queixo Asiago eo tomiño picado.
Cociñar as cogomelos e as salchichas
- Nunha tixola grande a lume medio-alto, engade 2 cucharadas de manteiga e os cogomelos. Mesturando ocasionalmente, cociña os champiñóns ata que estean dourados (uns 5 minutos). Engadir o millo e salchicha. Saque a mestura ata que estea ben combinada. Calor completamente (aproximadamente outros 5 minutos). Volte a abaixo ata abaixo.
Cociña as Vieiras
- Se usas vieiras conxeladas, asegúrate de que estean completamente descongeladas. Enxágüe ben as vieiras, asegurándose de que estean exentos de calquera area arenosa. Elimina os músculos do abductor que aínda están unidos ás vieiras. Pat as vieiras secar cunha toalla de papel e reservar.
- Engade a 1 cucharada de aceite de oliva e 1 cucharada de manteiga a unha gran salchicha e coloque a lume alto. Cando a graxa só comeza a fumar, agregue coidadosamente as vieiras asegurándose de que non se toquen. Saia as vieiras ata que formen unha codia dourada, despois xira e faga o mesmo no outro lado (aproximadamente 1 1/2 minutos por cada lado). Non te soben ou serán mastigantes. Elimina as vieiras da tixola e colóquea noutra tarxeta.
- Engade as vieiras e a mestura de cogomelos e salchicha ao risoto e mestura suavemente cunha culler de madeira ata que estea ben combinada. Sazonar con sal e pementa. Recolla porcións individuais sobre placas. Se che gusta, podes engadir máis queixo Asiago encima. Goza!
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 856 |
| Total de graxa | 35 g |
| Graxa saturada | 13 g |
| Fat non saturada | 16 g |
| Colesterol | 90 mg |
| Sodio | 2.324 mg |
| Hidratos de carbono | 92 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 39 g |