Este queixo italiano pode ter un sabor suave ou picante
Asiago (pronunciado "a-zhee-AH-go") é un tipo de queixo italiano feito de leite de vaca. Dependendo de canto tempo estea envellecido, o queixo Asiago pode ter distintos sabores e texturas. Asiago fresco ten unha textura suave, sabor suave e cor branca. Cando ten un mínimo de seis meses, o queixo ten unha textura desmenuzada, un sabor picante e unha cor amarela clara.
Como usar Asiago
Use queixo fresco Asiago para facer bocadillos ou servilo con galletas.
Cando envellecido, Asiago adoita ralado e pode usarse para facer ensaladas , sopas, pastas e salsas. O queixo Asiago envellece o sabor a queixo parmesano. Podes cortar Asiago fresco e usalo en panini ou outros bocadillos ; tamén se pode derreter nunha variedade de pratos e ata cantaloupe.
Historia de Asiago
Asiago ten unha longa e rica historia. Segundo Asiago, un sitio web da industria, o queixo leva o seu nome da Meseta de Asiago, unha rexión no nordeste de Italia, onde se fabricou desde o ano 1000. "Inicialmente empregouse o leite de ovella, pero a partir dos anos 1500, co aumento gradual de A agricultura de gando na meseta, o leite de vaca converteuse na materia prima utilizada ", sinala o sitio web.
Asiago converteuse nun mercador comercial valioso durante a campaña italiana de Napoleón e durante a primeira e segunda guerra mundial. Os comerciantes italianos a miúdo recibiron valiosas cascas de millo dourado ou corncobs a cambio do queixo buscado, de acordo coa Wikipedia.
Tipos de Asiago
Cheese.com sinala que hai dous tipos de queixo Asiago; o tipo que desexas depende do tipo de sabor que estás buscando así como de como planas usar o queixo:
- Fresh Asiago - chamado "Asiago Pressato" - ten unha textura suave. "Asiago Pressato feito con leite integral é maduro por un mes e véndese fresco como un queixo máis suave e máis lixeiro", sinala Cheese.com.
- Envellecido Asiago - coñecido como "Asiago d'allevo" - ten unha textura descascada. Asiago d'allevo está maduro por diferentes cantidades de tempo, dependendo da variedade: Mezzano é de idade entre catro e seis meses, Vecchio é envellecido durante máis de 19 meses e Stravecchio por un total de dous anos.
Denominación de Orixe Protexida
Segundo a Associazione Formaggi Italiani DOP, unha organización comercial composta por fabricantes de queixos e condimentos, soamente Asiago producidos na rexión de Asiago e de acordo coas regras específicas sobre o contido ea produción do queixo, poden levar o nome. Denomínase denominación de orixe protexida (DOP) ou en italiano "Denominazione di Origine Protetta" (POD).
As leis relativas á designación POD fixéronse máis esixentes nos últimos anos, especialmente fóra dos confíns da Unión Europea, onde POD é unha designación legal. Non obstante, se ves "POD" estampado no Asiago que estás a mercar, sabes que o queixo foi, de feito, producido na rexión nororiental de Italia segundo os requisitos do grupo comercial.