Todos os cogumelos

Os cogomelos son fungos comestibles cheos de sabor profundo que engaden profundidade e calor aos pratos. Existen variedades incalculables de cogomelos comestibles, pero tan diferentes como os seus sabores poden ser tratados e utilizados de forma moi parecida.

• 01 de 05

  Como mercar cogomelos

  Os cogomelos deberían parecer frescos e cheiros. Evite os cogomelos que teñan unha morada de mofo, mofo ou cheiro mofo en vez de un aroma limpo. Evite tamén os cogumelos que parecen arruinados, secos, escuridade, mollados ou mohos. A textura exacta dependerá da variedade de cogomelos, por suposto, pero en xeral, os cogomelos deberían ser relativamente firmes, sen pelos nin brillosos.

• 02 de 05

  Como gardar champiñóns

  Manteña os cogomelos nunha bolsa de papel na nevera ou envólvese con toallas de papel e logo envolto con plástico. Cubrir os champiñóns nunha bolsa de plástico fará que se suor e estropee máis rápido. Os cogomelos silvestres durarán uns días almacenados deste xeito; Os cogomelos cultivados durarán unha ou dúas semanas.

• 03 de 05

  Como limpar os champiñóns

  Os cogomelos son como esponxas e absorber calquera auga que se achegue. Minimiza a cantidade de cogumelos de auga que están expostos ou terán auga cargado e sólido. Os cogomelos relativamente limpos simplemente se poden limpar con un pincel ou unha toalla de papel seco. Para máis poder de limpeza, use unha toalla de papel húmida. Se hai que lavar ou lavar os cogomelos nunha gran cunca de auga fría, cambie os esponjos e elimínelos rápidamente da auga e nun colador ou toallas de papel para que a auga poida botar as cogomelos rapidamente.

  Un truco que eu uso con champiñóns ou calquera hongos infundidos con pedras dos prados e bosques onde creceron: comece poñéndoos nunha bolsa de papel, sacudínse bastante vigor e levántelle os cogomelos fóra da bolsa. Isto afrouxará a suciedade e outros restos e deixalo atrás na bolsa. Eses cogomelos normalmente requiren o aclarado de auga descrito anteriormente, pero é un bo comezo comezarlles a limpar.

• 04 de 05

  Variedades de setas

  Hai toneladas de cogumelos por aí, e máis e máis deles están atopando o seu camiño cara aos mercados. Vexa esta Guía de Cogomelos Cultivados e esta Guía de Cogomelos Silvestres para obter máis información.

• 05 de 05

  Como cociñar cogomelos

  Moitos cogumelos finos están arruinados por un calor lento e cocido. Os cogumelos son os mellores cando se cociña rápidamente a lume moi alto, xa que liberan o seu líquido e cociñáronse rápidamente. Vexa Como Saute Mushrooms para detalles.

  Os champiñones tamén son deliciosos a la parrilla (se son suficientemente grandes), cocidos en sopas e utilizados nun recheo. Este Cream de Mushroom Soup é un favorito na miña casa, como é este squash de inverno rellenos de mushroom