Aji de gallina é un delicioso clásico peruano, un pouco picante e amarelo brillante dos famosos pementos de aji amarillo , e rico da crema de crema típica feita con noces de chan. Este prato serve tradicionalmente sobre arroz, con patacas amarelas cocidas e aceitunas negras. Podes mercar pementos conxelados de aji amarelos (moitas veces parecen máis laranxa que amarelo) nos mercados latinoamericanos. Tamén podes atopar pasta de aji amarillo, que tamén funciona. Se non podes atopar pementos de aji amarillo, substitúeo outro pemento de Chile quente e engade un pementón amarelo para cor.
O que necesitarás
- 1 1/2 quilos de peixe de polo
- 4 cuncas de polo
- 1/2 cunca de aceite vexetal
- 3 a 4 pementos aji amarelos
- 2 dentes
- allo (picado)
- 1 cebola grande (picada finamente)
- 3 cucharadas de noces (picadas)
- 3 culleres de sopa
- queixo parmesano (ralado)
- 4 rodajas de pan branco
- Leite evaporado de 3/4 cuncas
- 4 patacas amarelas
- 2
- ovos duros
- 10
- aceitunas negras (reducidas á metade)
Como facelo
- Cocer as patacas amarelas en auga salgada ata que estean tolas cando perforadas cun garfo. Deixar arrefriar, pelar, cortar en cuartos e reservar.
- Coloque o pan nunha pequena tixela e Despeje o leite evaporado encima para remojar. Deixar de lado.
- Coloque os peitos de pollo nun pote coa peza de polo e leve a fervela . Cocer durante 10 a 15 minutos, ata que o pollo só está cocido a penas.
- Coloque o pollo separadamente para arrefriar. Colar caldo e reservar 2 cuncas.
- Elimina as puntas e as sementes dos pimientos. Nunha licuadora, pinte o aceite vexetal ata que estea liso.
- Saate o allo e as cebolas coas pementas e aceite, ata que as cebolas son suaves e douradas. Retire do lume e deixe arrefriar.
- Destruír o pollo arrefriado en anacos de mordida.
- Nun mezclador ou procesador de alimentos, procese o leite evaporado e a mestura de pan coas noces e o queixo parmesano ata que estea lisa. Engade a mestura de cebola cocida e procesa brevemente.
- Devolver a mestura de cebola á tixola e engade 1 1/2 cuncas do stock de polo reservado. Poña a lume lento e mime no polo. Calor ata que se quente, agregando máis polouro se a salsa é demasiado espesa.
- Servir sobre o arroz, aderezado coas patacas amarelas, as rodajas de ovo duro e as aceitunas negras.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 807 |
| Total de graxa | 42 g |
| Graxa saturada | 8 g |
| Fat non saturada | 22 g |
| Colesterol | 175 mg |
| Sodio | 616 mg |
| Hidratos de carbono | 62 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 46 g |