Hot chiles quentes

Tomar unha mordida de chile fresco pode non levar ao comedor a adiviñar que os chiles están na mesma familia botánica que as patacas, as berenxenas e os tomates. Os chiles conteñen capsaicina, un aceite que fai que o cerebro se sinta dor, o que leva ao lanzamento de endorfinas, o que fai que os amantes de chile chamen un "chile alto". Para reducir a cantidade de calor en chiles, elimine as veas de white-ish, onde a capsaicina está máis concentrada e as sementes, a localización secundaria da capsaicina.

Busca estes chiles frescos nos mercados especiais e algúns mercados de agricultores en zonas máis cálidas. Os chiles quentes necesitan aire quente para crecer e desenvolver a calor.

• 01 de 08

  Jalapeño Chiles

  Os Jalapeños poden ser os chiles quentes máis coñecidos en EE. UU. Son lisos, verdes, brillantes e grosos. Antes eran famosos pola súa calor, aínda que a maior demanda de cultivos comerciais para facer salsas (e jalapeño poppers!) Levou a jalapeños criados para un consumo máis ancho e menos atrevido. Moitos jalapeños aínda empaquean un puñado, pero os que están en dúbida sempre poden ir a serrano chiles , xa que teñen un sabor verde e verde moi semellante baixo toda esa calor.

  Jalapeños madura aos jalapeños vermellos e vermellos ás veces pode atoparse á venda. Moitos chiles chamados "jalapeños vermellos" son, con todo, realmente chiles de Fresno.

  Cando se permiten madurar a vermello, os jalapeños adoitan secarse e fumar, momento no cal chámanse chipotles.

• 02 de 08

  Fresno Chiles

  Os chiles de Fresno son aproximadamente do mesmo tamaño que os jalapeños, pero son un pouco máis campás e son un vermello realmente brillante. Polo tanto, adoitan venderse como "jalapeños vermellos" xa que teñen un perfil de calor similar. Os chiles de Fresno son moi útiles para a súa cor tan intensa como para o seu sabor, especialmente cando se mesturan con cores verdes máis terribles.

• 03 de 08

  Serrano Chiles

  Os chiles serrano son de cor verde brillante, delgados e estreitos. Do mesmo xeito que os jalapeños, teñen unha herba, ata sabor a herba; xeralmente son un pouco máis quentes que os jalapeños. Funcionan moi ben en salsas e guacamoles para aqueles que lles gustan as cousas.

• 04 de 08

  Habanero Chiles

  Habaneros son coñecidos como os chiles máis quentes por aí, aínda que os chiles Scotch Bonnet, que parecen case idénticos, lles dan unha carreira polo seu diñeiro. Ambos comezan a ser verde e fanse amarelos, despois unha laranxa brillante e brillante e finalmente vermella cando está madura. Os habaneros son cultivados principalmente na península de Yucatán de México, onde se utilizan extensivamente.

  As persoas que aman a calor chocante poden usar habaneros en chiles e adobe; A maioría dos paladares atoparán ata unha pequena cantidade de habanero para estar bastante quente. Vale a pena buscar e probar, con todo, porque teñen un sabor incrible perfumado que é máis complexo que outros chiles.

• 05 de 08

  Novo México ou Anaheim Chiles

  Estes chiles longos e delgados son coñecidos como Anaheim chiles ou, especialmente cando se trate do estado, Chiles de Novo México. O seu nivel de calor varía enormemente, desde moi leve a moi quente. Son frescos e verdes ou secos e vermellos.

• 06 de 08

  Poblado Chiles

  Os chiles de Poblano son grandes (sobre o tamaño da man dun neno), a campá ou mesmo o corazón, e a miúdo lixeiramente plana. Son de cor verde escuro e brillante. Poden estar quentes pero adoitan ser relativamente suaves e boas para o recheo (como nestes chiles de carne recheas ). Os poblanos son bastante amargos cando crus, pero á súa vez son máis sensibles ao asar.

  Cando se permiten madurar a vermello e seco, os chiles poblanos fanse ancho ch i les .

• 07 de 08

  Ollo de Ave Chiles

  Estes chiles vermellos brillantes son comúns na cociña do sueste asiático e embalan unha gran cantidade de calor nun chile de tamaño pequeno.

• 08 de 08

  Aji Amarillo

  Estes chiles famosos amarelos son esenciais para a cociña peruana. Ademais da súa cor amarela e soleada, traen un aroma marabillosamente complexo aos alimentos. Aji amarillos frescos rara vez están dispoñibles en Estados Unidos, pero as versións enlatadas pódense atopar nos mercados latinoamericano e sudamericano.