Recetas de Apple polacas tradicionais

A árbore frutal máis popular de Polonia é a mazá, crecendo en hortos e xardíns comerciais. Cunha produción anual de 2,5 millóns de toneladas, Polonia é o principal produtor de mazás en Europa.

Os cultivares vellos de mazá polacos que aínda están dispoñibles hoxe en día inclúen Kosztela, Złota Reneta, Ananas Berżenicki, Antonówka, Kronselska e Malinówka. Pero outras variedades, como Gala Royal, Golden Delicious, Idared, Jonagored, Must e Szampion, xunto con Granny Smith, McIntosh e Pink Lady son cada vez máis comúns.

Debido á súa abundancia, as mazás utilízanse en cada curso da cociña polaca: aperitivos, sopas, ensaladas, boliñas (pierogi), frito en masa ( racuchy ), pancakes ( placki ), crepes ( nalesniki ), pratos principais como o pato asado mazás, pratos de grans como arroz con mazás e canela-azucre, sobremesas, especialmente szarlotka e jabłecznik , e en zumes e compotas que adoitan servir para wigilia (cea de Nochebuena).

Aquí hai 4 receitas de mazá tradicionais.

• 01 de 04

  Receita polaca de mazá Tart - Szarlotka

  A tarta de mazá polaca ou szarlotka é semellante á tarta de mazá americana, pero a cortiza é máis doce e está feita con manteiga, non se acorta ou manteca. Xunto co pastel de queixo ( sernik ) eo rolo de semente de amapola ( makowiec ) , szarlotka é unha sobremesa nacional de Polonia.

• 02 de 04

  Receita de bolo de mazá polaco - Placek z Jabłka

  Outro tipo común de postre de mazá polaco é o bolo de mazá, que se coñece como placek z jabłka ou jabłecznik. Non está feito cunha cortiza escamosa, como en szarlotka (arriba), pero cun pastel de bolo que generalmente se leva con bicarbonato ou polvo de cocción. Hai centos de ingresos para ambos. Así é como me gusta a miña familia o pastel de mazá. A versión polaca de torta de mazá coñécese como szarlotka (arriba) feita con escamas escamosas. Pero este é realmente un bolo - placek z jabłka literalmente significa "bolo plano con mazás". Proba as ameixas, os pexegos, as nectarinas ou as peras nesta receita e en szarlotka en lugar de mazás, para bo efecto.

• 03 de 04

  Receita de boliñas de mazá polaca - Racuszki z Jabłkami

  De todas as sobremesas polacas na palabra, os buñuelos de mazá polacos ou o racuszki z jabłkami son os meus preferidos. Non sei se é a combinación de mazás doces envasadas nun batedor rico que é frito a un marrón dourado que me envía sobre a lúa, ou se é porque traen memorias profundas. Aínda podo ver a miña nai na cociña fritindo estes para a súa cría que comeu máis rápido que os que puidesen facelos. Adecín esta receita dunha por parte do chef Marek (Mark) Widomski, fundador e director do Culinary Institute en Cracovia, Polonia.

• 04 de 04

  Receita polaca de mazá de Gwizdaly Village - Jabłecznik

  Esta é outra versión do pastel de mazá polaco coñecido como jabłecznik. Este é máis parecido a un szarlotka no que se usa unha cortiza de curuxa pero se leva con po de asado. O que distingue a esta é a cobertura de merengue.
  
  Gwizdały está localizado na rexión de Mazovia en Polonia ou Mazowsze en polaco. Está situado no leste de Polonia e engloba a capital de Varsovia. A vila de Gwizdały, cuxo nome literalmente significa "asubiada", posúe un museo de asubíos con especímenes de todo o mundo.