Os alimentos fermentados por lacto, incluídos estes deliciosos grans verdes, son ricos en probióticos saudables. Proba esta receita e as súas variacións.
O que necesitarás
- 3 cuncas de auga (filtrada)
- 2 cucharaditas de kosher (ou outro sal non iodado)
Como facelo
- Disolver o sal na auga filtrada. É importante usar a auga filtrada porque o cloro e outros produtos químicos na maioría das augas de auga poden interferir co proceso de fermentación.
- Lavar os feixóns verdes e cortar as puntas e as puntas.
- Coloque un frasco de vidro limpo ao lado (non é necesario esterilizar a jarra para esta receita, asegúrese de que estea moi limpo). É máis doado conseguir que as xudías verdes se alineen en liña recta se comezas co pote do seu costado no canto de cargar os feixóns desde arriba. Ferva os feixóns con tanta forza que é imposible exprimir un mesmo faba. Os feixóns verdes reduciránse un pouco mentres fermentan, pero os embalados aseguran firmemente que permanecerán inmersos na salmoira e non flotan cara a fóra.
- Unha vez que o frasco estea cheo, configúralo verticalmente. Despeje a salmoira salada sobre os feixóns verdes. Deben estar completamente cubertos pola salmoira. Cubra o frasco cunha tapa.
- Coloque o frasco nun pequeno prato para coller o desbordamiento que pode ocorrer durante a fermentación activa. Deixar o jar a temperatura ambiente durante 24-48 horas.
- Despois das primeiras 24 horas, elimina a tapa e controla o fermento. Debería comezar a ver algunhas burbullas e comezará a desenvolver un cheiro suave e refrescante (como unha versión lixeiro do chucrut).
- Unha vez que vexa e cheira os sinais de que os faba verdes están activamente fermentando, transfire o jar á porta do frigorífico. Esta é a parte máis quente da túa neveira pero aínda máis fría que a temperatura ambiente: é perfecto para que as verdes freguen lentamente .
As habas verdes fermentadas están listas para comer 1 a 2 semanas despois de facelas. Se desexa gardalos durante máis dun mes, mova o xerra a unha parte máis fría da túa heladera (unha das baldas central máis que no interior da porta do frigorífico).
Podes gozar das verduras fermentadas directamente do frasco como un pepinillo ou usalas en receitas.
Teña presente que a cociña destrúe esas boas bacterias probióticas. Intente cortar as xudas fermentadas e engadiulles a ensaladas a base de grans como o tabuleiro , ou picarlas e usalas no lugar das alcaparras. Se decides engadilas a un prato cocido como a sopa, engádeas no último minuto despois de apagar a estufa.
Variacións
- Intente engadir a cebola ou o ajo, ou follas de eneldo frescas ou secas ao frasco mentres se empaca no feixón verde. Para unha variación picante, engade 1 ou 2 pequenos pementos picantes ao frasco.
- Use beans amarelos, ou unha combinación de feixón verde e feixón amarelo.
- Nota: se o sal non é unha opción para vostede, pode usar o método alternativo para a fermentación lacto sen sal .
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 0 |
| Total de graxa | 0 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 1.166 mg |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |