Necesitarás aproximadamente unha libra de polo cocido para esta receita de risoto de galiña. Podes usar polo de grella, peitos de polo escalfados ou ata o resto de polo asado.
Cociñar a galiña antes de tempo (ou usar o galiña sobrante) é un excelente aforro de tempo, sobre todo porque vai ter as mans cheas de facer o risoto.
Esta non é unha mera figura de fala. Facer risoto implica de 20 a 30 minutos de axitación máis ou menos continua. Colocar unha balsa en un bote de arroz arborio crudo e revolver mentres se absorben o stock é a clave para un bo risotto.
Esta cociña lenta libera os almidones naturais do arroz, producindo a consistencia cremosa e aveludada característica do risotto perfecto. E é importante usar arroz arborio . Podes usar o método risotto para cociñar outros tipos de arroz, pero o arroz arborio é único no seu contido de amidón e outros tipos de arroz non producirán a mesma cremosidade.
O método non é especialmente difícil, pero require a túa atención e a túa presenza ininterrumpida na estufa. Para unha demostración ilustrada do método risotto , vexa este tutorial paso a paso: Como facer risoto .
O que necesitarás
- 1 lb (450 gramos) de polo cocido (uns 2 grandes peitos de polo desossados ou o equivalente)
- 1/2 cunca de arroz arborio (225 gramos)
- 1 tonelada de pollo
- 1/2 cunca de viño branco
- 1 chalota mediana ou 1/2 cebola pequena, picada (preto de 1/2 cunca)
- 3 culleres de sopa. manteiga enteira
- 1 cda. aceite vexetal
- 1/4 cunca de queixo parmesano ralado, máis extra para afeitar
- Sal Kosher, a gusto
Como facelo
- Puxe a polo cocida separada en anacos de anacos e deixe de lado.
- Quenta o prato nunha pota e abaixe a calor para que quede só quente pero non ferva.
- Nunha pota grande de fondo pesado, quenta o aceite e 1 cucharada de manteiga a lume medio, a continuación, engade a cebola ou a chalota. Sauté por 2 a 3 minutos, ata que a cebola sexa translúcida.
- A continuación, engade o arroz e sauté por máis ou menos dous minutos, revolviendo con frecuencia unha culler de madeira para que o arroz non teña a oportunidade de castañar, ata que desprenda un aroma de noces e os grans quedan cubertos coa graxa.
- Engade o viño e cociña por outro minuto, mexendo ata que o líquido se absorbe.
- Agora comece a engadir un caldo de caldo ao arroz e remover ata que se absorba. É importante axitar constantemente, especialmente cando se absorbe o stock quente, de xeito que o arroz non se escorcea, e engade o seguinte culler en canto o arroz estea case seco.
- Continúa deste xeito, engadindo unha morea de existencias e mexendo mentres o líquido é absorbido, e engade outro ladleful cando o arroz está case seco. Verás que o arroz desenvolve unha consistencia cremosa ao liberar os seus almidones naturais.
- Siga agregando existencias, unha culler a un tempo, durante 20 a 30 minutos ou ata que os grans estean tiernos pero aínda firmes para a mordida, sen ser crujientes. Se quedas sen existencias eo risotto aínda non está feito, podes rematar a cocción usando auga quente. Só engade a auga como fixeches co stock, un coello a un tempo, mexendo mentres está absorto.
- Mesturar a galiña, a manteiga restante e o queixo parmesano, e degustar con sal Kosher . Servir en cuncas individuais e decorar con Parmesano afeitado adicional.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 250 |
| Total de graxa | 14 g |
| Graxa saturada | 5 g |
| Fat non saturada | 6 g |
| Colesterol | 61 mg |
| Sodio | 198 mg |
| Hidratos de carbono | 9 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 17 g |