Zurich Ragout ou Zürcher Geschnetzeltes en alemán, é coñecido como Züri-Gschnätzlets (Zsur-ē-Gshnetz-lets) en dialecto alemán suizo. Esta simple receita de ragout ou guiso nunha salsa branca está feita con cogomelos e viño branco. Contén moitos dos aromas xermánicos típicos, incluíndo o perejil e o rallado de limón , unha recente adición á gastronomía alemá.
Delicado, pero rápido de facer, este prato pode atopar o seu camiño no seu corazón a través do seu estómago. O lombo de tenreira úsase tradicionalmente, pero o lombo de porco pode ser substituído. Servida tradicionalmente con Rösti (Swiss Hash Browns) e un viño branco e suizo (ou probe un Pinot Grigio ou Grüner Veltliner).
Nota: Este prato está feito tradicionalmente con riles de vedella e tenreira, pero tamén se pode usar o lomo de porco ou polo con esta salsa.
O que necesitarás
- 12 onzas de lombo de tenreira ou lombo de porco, cortado en tiras
- 4 onzas de ril de tenreira (tradicional) ou lomo de porco, cortado en tiras
- 2 cucharadas
- Manteiga clarificada (tradicional) ou aceite de cocción, dividida
- 2 chalotes picados
- 2 cuncas de xamón fino ou afeitado
- 1 cucharada de fariña para uso xeral ou fariña de arroz integral
- 1 cunca de viño branco seco
- 1 cunca de caldo de carne
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 1/4 cunca de crema lixeiro ou crema batida pesada
- Sal a gusto
- Pimienta a gusto
- 2 culleres de sopa de perejil picado e fresco
Como facelo
- Derrita 1 cucharada de manteiga clarificada a lume alto e tiras de carne marron rapidamente ata que non sexan rosas. Elimina da tixola e quenta.
- Engade 1 culler de sopa máis de manteiga aclarada, se é necesario, para colocar e revolver 2 chalotas picadas. Cociña por 2 minutos, a continuación, engade as 2 cuncas finamente cortadas (ou incluso afeitadas) os cogomelos para pan e cociña ata que estean suaves e marróns. Espolvoreo os cogomelos con 1 cucharada de fariña e mesturar. Cocer durante 1 minuto.
- Mentres mestura, engade lentamente o 1 cunca de viño branco seco e 1 cunca de caldo de vaca á mestura. Poña a ferver e cociña ata que a salsa se reduza á metade.
- Mestura a 1 cucharadita de limón, 1/4 cunca de crema e sal e pimienta a gusto. Engade a carne dourada volta á tixola e quente, pero non cociña a salsa por máis tempo.
- Servir coas 2 culleres de sopa de perejil picado asado sobre arriba.
Máis receitas de repisa alemá
Guiso de lentilha alemá con fideos e receita de Frankfurters
Receita estupenda de ternera alemana
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 482 |
| Total de graxa | 26 g |
| Graxa saturada | 9 g |
| Fat non saturada | 11 g |
| Colesterol | 87 mg |
| Sodio | 834 mg |
| Hidratos de carbono | 22 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 31 g |