O cordeiro é unha carne tan tierna e con moitos cortes diferentes, presta-se tan ben a distintas formas de cociña como o brando, a tixola e a cocción lenta e longa para os cortes menos tersos como o ombreiro ou o pescozo.
Asar, porén, é o método de elección para a perna. Isto pode ser rápido ou pode usar o método longo que descansa o cordeiro durante longos momentos, envolto nunha manta Aínda que moitos se afastan disto, temen que o cordeiro non se cociña correctamente, isto crea o cordeiro máis tenro de sempre). O método máis rápido aínda tardará unhas horas dependendo do tamaño da perna.
O cordeiro é un bo letreiro con varios aromáticos, incluíndo o romeu, o ajo, o perejil e a menta; así, utilícelas cando poidas
A receita que se presenta a continuación é para unha perna de cordeiro co óso e, tendo o óso, axuda na cocción do cordeiro ao retener a calor durante o descanso, tamén axuda co sabor. Moitos prefiren o óso eliminado xa que facilita a escultura. Escolle, pero sempre preferiría mantelo dentro.
O que necesitarás
- 2 dentes de allo
- 3 libras. 3 onzas. pata de cordeiro de primavera
- 5 culleres de sopa. aceite de oliva virxe extra
- 1 cda. escamas de sal mariña
- 2 a 3 puntas de romeu fresco (aclarado suavemente para eliminar calquera po)
- 2 culleres de sopa. manteiga suave
- 3 culleres de sopa. Fariña
- 1 vaso pequeno de viño branco
- 3 cuncas de cordeiro ou de polo
- Opcional: 1 colher de chá. xelea vermella
Como facelo
- Precalentar o forno a 375 F / 190 C / marca de gas 5.
- Un par de horas (ou incluso a noite anterior) elimina o cordeiro da heladera e colócase nun lugar fresco pero non frío. Sempre cociña o cordeiro a temperatura ambiente, cociñando directamente dende a neveira significa que o exterior da carne será cocido moito antes do centro.
- Cortar os dentes de ajo en pequenas pizarras.
- Seca a perna de cordeiro por todas partes con papel de cociña. Logo, usando un pequeno coitelo afiado, fai pequenas incisións na graxa do cordeiro asegurándome de non perforar a carne, só estás facendo pequenos petos para esvarala no allo. Manteña un anaco de allo en cada abertura.
- Despeje o aceite sobre o cordeiro e masaxe sobre a perna enteira e espolvoreo co sal mariño.
- Coloque o cordeiro nunha bandeja de asado espesa, coloque o romeu na parte superior e coloque no centro do forno quente e cociña por 1 1/2 horas, comprobe de cando en vez para asegurarse de que o cordeiro non se queima ou cociña demasiado rápido no exterior. En caso afirmativo, ou reducir lixeiramente a temperatura do forno (algúns fornos funcionan máis quentes que o normal, especialmente cando un pouco máis vello) ou, cubra con follas soltas.
- Mestura a manteiga coa fariña para formar unha pasta grosa. Poñer na neveira
- Retire o cordeiro do forno, coloque nunha tarxeta ou un prato de talla e cubra con folla. Deixar o cordeiro descansar nun lugar cálido (pero non quente) durante 20 minutos.
Facer o mordisco:
- Saia o romeu da lata de asar e elimina o exceso de graxa. Poña a lata de asar a lume medio sobre a cociña. Trae os zumes de carne a continuación, a continuación, a punta do viño e mexa ben cunha culler de madeira para recoller calquera queimado en aromatizantes.
- Engade o stock e ferva a continuación, derrama unha peneira nunha pota, volva a ebulgar e reduza nun terzo. Tome a pasta de fariña de manteiga do frigorífico, bata as pequenas pezas ata a salsa fervendo ata que o espesor sexa ao teu gusto. Finalmente, mestura a xelea vermella se está a usar.
Servir a salsa quente con rodajas espesas de cordeiro e salsa de menta feita a carón dun prato de patacas asadas ou verduras frescas e estacionais.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1013 |
| Total de graxa | 70 g |
| Graxa saturada | 27 g |
| Fat non saturada | 32 g |
| Colesterol | 266 mg |
| Sodio | 1.612 mg |
| Hidratos de carbono | 19 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 70 g |