Para aqueles cuxos corpos non poden tolerar o glute e para aqueles que decidan eliminar o glute da súa dieta por calquera motivo, esta receita de glute libre de Pierogi podería ser a resposta a unha oración do amante de bolos. Boliñas en forma de media lúa cheas de todo, dende recheos salgados ou doces son comúns a moitos países do Leste. Os polacos chámanlles pierogi , os xudeus teñen o seu kreplach e knishes , os rusos teñen o seu pelmeni e piroshki, os ucraínos chámanlles varenyky e os chineses teñen os seus potenciômetros e os wontons, e os italianos teñen ravioles. De feito, moitos estadounidenses refírense a Pierogi como raviolis polacos.
Unha cousa debe ser clara: sen glute non significa baixos carbohidratos ou sen carb. Comer sen glute non causa perda de peso. De feito, moitos alimentos libres de glute teñen tantos como, e ás veces máis, calorías, carbohidratos e azucres como alimentos que conteñen glute.
Hai moitas receitas pierogi libres de glute por aí que requiren a mestura de harinas e chumbo xantham, goma guar e outros ingredientes. Acabo de ir cunha fariña de xenxibre gratuíta para uso comercial (Bob's Red Mill lista as fariñas de faba de garbanzo, a starc h de papas, a fariña de tapioca, a fariña de sorgo branco ea fariña de feixón como ingredientes na súa fariña sen glute para todos os fins) e funcionou como un encanto, aínda que podería ter que xogar coa cantidade de fariña e auga que usa. A masa resultante é un pouco gritty para o sabor e denso, pero non pode ter Pierogi en absoluto. Experimenta co uso de goma xanthum (1 cucharadita por vaso de fariña para unha pasta) para facer o produto máis lixeiro. Neste caso, iso significaría engadir 4 1/2 culleres de té de xanthum gum á fariña nesta receita en particular. Ler máis sobre o uso de xanthan e goma de guar .
Non esqueza escoller ou facer un recheo sen glute desta lista de rellenos dulces e saborosos de Pierogi substituíndo calquera fariña cun produto sen glute. Eu fixen estes con Sauerkraut-Mushroom Filling .
O que necesitarás
- 4 1/2 cuncas de harina sen glute para todos os fins máis e máis se a masa está moi húmida e para rodar
- 1 ovo grande
- 2 cucharadas de aceite
- 2 cucharaditas de sal
- 1 1/4 a 1 1/2 cuncas de auga morna
Como facelo
- Nunha tigela grande ou mesturar, combine fariña, ovo, aceite, sal e 1 1/4 cunca de auga. Mesturar ata ben combinado. Se a masa é demasiado floja, agregue máis fariña. Se a masa é moi grosa, agregue máis auga. Mestura ben ata obter unha masa suave e flexible. Cubra con envoltura de plástico e deixe descansar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Alternativamente, coloque a heladera durante varias horas ou durante a noite.
- Move entre dúas follas de papel pergamino sen glute a un espesor de 1/16 de pulgada. Usando un cortador ou vaso de círculo de 3 pulgadas de diámetro, corta roldas de masa. Engade un dollop do teu recheo favorito e pegue os bordos xuntos. Coloque os círculos de masa chea nun forno de forxado e cubra o pierogi con envoltura de plástico mentres continúa a rolar, cortar e encher .
- Poña unha pota grande de auga salgada para ferver. Reduce a temperatura un pouco para que a auga non ferva demasiado furiosamente. Solte uns 10 pierogi á vez na auga, mexendo para que non se adhiren ao fondo da pota. Cando flotan cara arriba, cociña por 5 minutos adicionais. Use un skimmer para eliminar o pierogi a unha cunca de manteiga. Quentar o pierogi en manteiga derretida e servir. Podes porse o pierogi nunha tixola, se che gusta, pero poden ser un pouco demasiado duros.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 747 |
| Total de graxa | 36 g |
| Graxa saturada | 11 g |
| Fat non saturada | 16 g |
| Colesterol | 904 mg |
| Sodio | 6.413 mg |
| Hidratos de carbono | 64 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 39 g |