Como facer Seffa Medfouna con Steamed Vermicelli (Chaariya)

01 de 09

¿Que é Seffa? ¿Que é Seffa Medfouna?

Seffa é un famoso prato marroquí que presenta unha cúpula de cuscuz vapor ou vermicelli (chaariya) roto aderezado con pasas, manteiga e azucre en po. As améndoas fritas ao chan, canela e máis azucre en po úsanse para decorar o prato final. Preparado deste xeito, seffa é máis probable que se sirva como un curso de seguimento para un entrante.

Gana o estado principal do prato e un novo nome, Seffa Medfouna , cando se engade aves ou carne. Neste caso, o pollo, o cordeiro ou a carne son cocidos nunha salsa de infusión de azafrán salgada e logo escondidos dentro do montículo decorado de fideos ou cuscús. Pódese servir só ou como segundo entrante.

As seguintes fotos mostran como facer vapor os fideos vermellos e preparar a auténtica Seffa Medfouna . Tamén se pode usar a pasta de pelo de anxo roto. Omitir os pasos que implica a carne se quere facer claro Seffa .

Se desexa preparar o prato con cuscús, consulte Como recomendar Steam Couscous e Couscous Seffa .

02 de 09

Prepare a azafrán polo, cordeiro ou carne

Comezar cociñando o pollo, o cordeiro ou a carne, seguindo as indicacións na receita de Seffa Medfouna .

Aquí preparei o pollo azafrán, que é o meu favorito persoal con Seffa Medfouna . Nótese que non se engadiu auga ao polo durante a cocción, e aínda se formou unha salsa rica. Ao cociñar cordeiro ou carne, con todo, usarás un pouco de auga.

03 de 09

Ferva a auga e engade aceite ao fígado seco e frito (Chaariya)

Mentres a carne está cociñando, estará cociñando os vermicelli roxos catro ou cinco veces, ou o cuscús tres veces. Aquí estarei mostrando o procedemento para o vapor dos fideos.

Comezar a encher a base dun cociñeiro, polo menos a medio camiño, con auga salgada, e levalo a ebulición. Unha vez fervendo, reduza a calor a media-baixa, o suficiente para manter a auga fervendo rapidamente.

A continuación, mestura 3 cucharadas de aceite en 2 libras. (preto de 1 kg) de vermicelli seca e rota. Asegúrese de que todos os fíos estean revestidos con aceite.

Nota: Se preparas o prato con couscous en vez de fideos vermellos, ves Como facer Steam Couscous e saltas ao paso 9 para ver como servir ao Seffa Medfouna.

04 de 09

Primeiro vapor dos vermicelli

Transfire os fideos vermellos á cacerola de vapor e colóquea encima do cuscuz. Deixar vapor durante polo menos 20 minutos, o tempo desde cando ve o aumento de vapor a partir dos fideos. Vexan os extremos dos fideos vermiculados. (Fai clic na foto de arriba para ver este primeiro.)

Ao usar un couscoussier, asegúrese de que non se escapa vapor da articulación onde o vapor atópase coa base. Se o vapor escapa, quererá selar a articulación. Podes facelo de varias maneiras:

• enrole e amarre un anaco longo de pano húmido sobre a articulación, ou
• Envolve firmemente un longo anaco de película de cociña de plástico ao redor da articulación, ou
• enrole e cobre un longo anaco de película de plástico de cociña no bordo do couscoussier e coloque a cesta encima (este é o meu método preferido)

Asegúrese de selar a articulación, se é necesario, cada vez que vapor o vermicelli.

05 de 09

2do vapor dos vermicelli

Xire os fideos nun prato moi grande. Rompeo e mézclate aproximadamente 1 1/4 cuncas de auga. Os fideos deben absorber a maior parte.

Coloca os vermicelli de novo no barco de vapor, e colócaa encima do couscoussier para o segundo vapor. Deixar voltar a vapor por 20 minutos, o tempo desde cando ve o aumento de vapor a través dos fideos. Unha vez máis, notarás os extremos do feto vermicelli.

06 de 09

Terceiro vapor dos vermicelli

Xire os vermicelli nunha tixela grande e sepáraa. Mesturar 2 culleres de té de sal en 2 cuncas de auga e engadir isto aos fideos, botando para mesturar ben.

Coloque os vermicelli de volta no vapor e vapor por terceira vez durante 20 minutos. Unha vez máis, o tempo co vapor a partir do momento en que o vapor sobe dos vermicelli, e mire para que as puntas terminen.

07 de 09

4º Tratamento a vapor dos vermicelli con pasas

Agora estarás engadindo pasas. Xire os vermicelli cocidos ao vapor na súa cunca grande. Rompeo e mézclese nunha cunca de pasas de uva empapadas e 1 cunca de auga.

Trasfega os vermicelli de novo no vapor e colócase no cume. Vapor por cuarta vez, de novo uns 20 minutos, o tempo desde cando o vapor aumenta a través dos fideos.

Proba os fideos. Se queres un pouco máis de licitación, quédache a quinta vez (vexa o seguinte paso).

Se pensas que os fideos son bastante tiernos, pase ao paso 9 para ver como decorar e servir ao Seffa.

08 de 09

Quinta e final do vapor dos vermicelli

Para este vapor final dos fideos, engade só auga suficiente ata un vaso para que sexa un pouco máis tenra. Coloca de novo o vapor e fai o vapor por última vez por outros 20 minutos. Agora debería estar preparado para servir.

09 de 09

Decorar e servir ao Seffa Medfouna

Para servir a Seffa Medfouna, primeiro doce o cuscuz cocido ao vapor ou os vermicelli ao vapor. Nunha tigela grande, mestura suavemente 4 cucharadas de manteiga non manteada e 1 cunca de azucre en po (ou a gusto) co cuscús ou fideos.

Coloca preto dun terzo do cuscuz ou fideos avermellados nunha gran porción. Organice o pollo ou a carne sobre este montículo e cubra coa salsa.

Montar o cuscús restante ou fideos nas cúpulas, ocultando completamente o pollo ou a carne. Decorar a cúpula con canela molida, améndoas fritas ao chan e azucre en po. Isto normalmente faise en liñas verticais alternas.

Servir a Meda Seffa con pequenos cuncas de canela, azucre en po e améndoas ao carón. Tradicionalmente cada hóspede come dende o seu propio lado da placa, engadindo azucre en po, canela e améndoas adicionais como desexa.