Molusco a grella

Poucos alimentos teñen tanto que gañar da grella como marisco. O marisco, en particular, pode saír da parrilla espectacular, sempre que saiba o que está facendo. Cando se trata de crustáceos, o tempo é todo. As vieiras de mar, por exemplo, poden pasar de perfecta ao caucho en cuestión de segundos. Pero non deixes que o desafío te asuste. O sabor da parrilla afumado pode converterse aínda en mariscos relativamente baratos nunha comida gourmet de cinco estrelas.

Primeiro de nada, imos aclarar o que queremos dicir cos mariscos. Por suposto, pensas que son peixes con cunchas. Por desgraza, non é tan sinxelo. Os mariscos reúnense en dúas categorías principais: crustáceos como cangrexos, cámara e langosta e moluscos como almejas, ostras e luras. O calamar (comido como calamari) xunto co polbo é unha subcategoría de moluscos chamados cefalópodos.

Para obter a vantaxe de grella a carne de marisco, hai que estar exposto ao calor directo ea chama. Por exemplo, á hora de asar gambas debes eliminar a cuncha ou ben fervelas. Fóra da cuncha permite que a carne se manteña no sabor da grella. Do mesmo xeito, as ameixas e as ostras simplemente vaporánse nas súas cunchas e non gañarán o sabor do fume. Por suposto, algunhas cousas son máis sinxelas no shell, así que non se preocupe coa eliminación ou o cracking de cada shell.

Como regra xeral, os mariscos como todos os peixes deberían ser asados ​​a unha temperatura moderada a alta.

Vai querer cociñar rápido para manter os zumes e evitar a secado da carne. Pequenos elementos, como camaróns medianos ou vieiras, deberían colocarse en pinchos (prefiro o bambú porque se mantén mellor) ou cociñar nun wok grill ou utensilios de cociña similares á grella.

Cunha lume quente e a comida segura para a grella, o próximo desafío para cociñar marisco é o momento.

Se superabas o marisco, volverase resistente e goma. Por suposto, este é o desafío, non importa o que o prepare. A carne volverá opaca e perderá a súa superficie brillante. En xeral, debes obter só un toque de brillo dende o calor. Con camarón, toda a superficie converterase en rosa. Este é o momento de sacalo da parrilla. É mellor eliminar e comprobar que esperar demasiado.

O gran aspecto dos moluscos a grella é a facilidade. Situados nunha parrilla quente prepararanse uns minutos. Esta é unha boa forma de servir un aperitivo sen saír do patio. Todo o mundo quedará tan impresionado e rápidamente poderás volver a outros pratos mentres estas pequenas golosas desaparecen rapidamente.

Vai querer asar almejas, mexillóns ou ostras nunha tixola ou mesmo un anaco de folla de aluminio (perforar un pouco de buratos nel).

A chama directa pode queimar as cunchas e que adoitan ser pouco atractivas. Calamar ou, neste caso, o calamari aínda sendo un molusco é un peixe diferente. A parrilla é moito máis parecida á que faría o camarón.

Ao seleccionar os moluscos na casca, asegúrese de que as cunchas estean pechadas ou apagadas cando se toman. As almejas, ostras e mexillóns na casca deben ser lavadas en auga fría para eliminar calquera area. Sempre churrasche nun medio de alta a alta calor.

As almejas só deben ser lavadas en auga fría e poñelas á parrilla. Pecha a tapa por un par de minutos e espera a abrir as cunchas. Cando o fan, elimina e serve.

Os mexillóns necesitan un pouco máis de preparación. As cunchas necesitan ser limpas das barbas antes de chocar coa parrilla de que só poden incendiarse. Unha vez limpos cocíñanse como ameixas. Lembre que estea listo para servir estes bocados antes de poñelos na grella.

As ostras son como as almejas cunha soa excepción.

Debido á forma das ostras, quererás asarlas co lado da copa para que manteñas os zumes. Hai produtos no mercado para axudarche a engurrar cousas como esta. Great Grate é un tapón de parrilla especialmente deseñado que ten ostras e mexillóns en posición perfecta para obtelos cocidos sen deixar que os froitos fuxan.

As vieiras son xeralmente compras a partir das cunchas. Son marabillosas á prancha debido ao acceso directo que a carne ten ao fume. Non obstante poden rapidamente rebobinar e secar. Coloque sobre pinchos, reixa a lume medio e manteña un pouco de manteiga fosa a man dereita antes de sacalos da grella. Como todos os mariscos, quererás servir estes bocados directamente dende a grella.

Normalmente, cando os crustáceos a grella quererán eliminar ou fender as cunchas. Isto non só permite cociñar senón que introducirá o sabor da fume na carne.

O cangrexo vén nunha variedade de formas e tamaños. A diferenza máis importante é entre hard and softshell. Os cangrexos softshell pódense limpar e engurrar directamente. Faranse cando a carne das patas é opaca. Adoita levar aproximadamente uns 10 minutos nunha parrilla quente media.

Os caranguexos duros ou os cangrexos vivos tamén deben ser limpos. A mellor forma de preparar cangrexos vivos é primeiro tiralos cabeza a auga fervendo. Para limpar un cangrexo, voltearlo e tirar a pestana triangular da campá e levantar a casca. Limpar as entrañas e branquias. Lave e dren. Grill shell off. Pode reemplazar a casca (completamente limpo) logo de cociñar.

Os cangrexos inclúen preto de 400 variedades. Estas pequenas langostas como criaturas son un delicioso prato. Xoga o cangrexo vivo en cabeza de auga fervendo. Elimina e corta á metade lonxitudinal, directamente no medio. Comezar na cabeza cun coitelo afiado e cortar ata a cola. Elimina a vía intestinal (parece unha vea fina que corre a lonxitude do cangrexo) eo saco de area detrás dos ollos. Crack as garras e lave completamente. Para grella, coloque o lado cortado na grella. Basta con manteiga derretida ou outra adobada.

Xire cando a cuncha vólvese brillante e complete a cocción. A carne volverá branca. É importante eliminar cando acaba de facelo. É mellor usar un termómetro de lectura instantánea. A temperatura da carne debe chegar a 165 ° F. Proba en polo menos dous lugares.

As langostas prepáranse da mesma forma que o cangrexo.

Debido ao tamaño máis grande, unha lagosta levará un pouco máis de tempo para cociñar, pero debería facerse en aproximadamente 10 a 15 minutos. Poñer a metade das langostas cara abaixo ata que a casca enteira sexa vermella brillante. Xire e continúe cociñando ata que a carne é branca ea carne alcanza unha temperatura de 165 ° F.

As gambas e os camarones son moi similares pero son diferentes. Moitas persoas cren que calquera camarón grande é un gambas. De feito, a maioría das tendas véndelles deste xeito. Unha gamba é moi similar a unha pequena langosta de Maine que ten garras e unha estrutura similar. Non obstante, por mor dos tamaños semellantes, graxas as gambas e as gambas de forma moi parecida. Para obter o sabor da parrilla en cámara e gambas, debes eliminar as cunchas (e develar cando estás nel). Camarón ou gambas moi grandes poden ir á parrilla, pero quererás pisar pequenos en pinchos. Estes cocinan rapidamente nunha parrilla quente, así que manteña un ollo. Cando a pel vólvese rosa na tapa negativa e continúa ata que estean uniformemente rosas. Eliminar e servir. Este é outro prato que quere levar directo da grella ao prato.