Esta receita de palla recortada comeza nun forno neerlandés e termina na grella para darlle textura e unha superficie crujiente. Perfecto para calquera época do ano e gran opción para a cea do domingo.
O que necesitarás
- 1 brisket de carne, recortada (2-1 / 2 libras / 1.1 kg)
- 3 1/2 cup830 mL de sidra de mazá
- 1/2 cunca / 120 ml de viño branco
- 1/3 cunca / 80 ml de mel
- 1/4 cunca / 60 ml de salsa de soia
- 1/4 cunca / 60 ml de melaza
- 1/4 cunca / 60 ml de vinagre de sidra
- 2 cucharadas / 30 mL de mostaza amarela
- 1 cucharada / 15 ml de allo picado
- 1 cucharada / 15 ml de raíz de xenxibre fresco picado
- 1 cucharadita / 5 ml de sal
- 1/2 cucharadita / 2,5 pementa negra
Como facelo
1. Precalienta o horno por 375 graos F / 190 graos C.
2. Mesturar viño, vinagre, sidra, mel, mostaza, salsa de soia, melaço, allo, sal, pementa, raíz de xenxibre no forno holandés ou pan tostado pesado. Engade o pano. Cubra e coloque no forno. Cociña por 50 minutos.
3. Elimina o cancro de líquido de cocción, carpa con folla de aluminio e deixe de lado. Transferir o líquido a unha cacerola e cocer a lume medio a medio a reducido a un esmalte e é bastante espeso. Isto debe levar uns 10-15 minutos.
Mesturar a miúdo e mirar para queimar. Reducir a calor a baixo se fose necesario.
4. Recoméndoche usar unha parrilla de carbón. Prepare a grella para un cociñeiro indirecto. Engade hickory, apple ou mesquite. Poñer a panca nas parrillas e cocer durante aproximadamente unha hora. Xire a carne e cepillo cun esmalte reducido cada 20 minutos. Asegúrese de manter as brasas en marcha!
5. Se só tes acceso a unha parrilla de gas, precalentar a temperatura media e preparar un paquete de fume (follas e chips de madeira). Asegúrese de perforar o paquete unhas cantas veces antes de engadir á grella. Cociña como dirección.
6. Unha vez cocido e tierno, elimine o peito da grella e coloque nunha táboa de corte. Deixar descansar a carne durante un encontro 5 minutos antes de tallar. Servir cos seus lados favoritos ou cortar a palla e servir en bocadillos.