Ao ensinar aos demais a facer este prato, algúns cociñeiros bromean que a palabra pastitsio (pa-STEE-tsee-oh) traduce á "cociña desordenada" en grego. É só unha broma, pero hai un indicio de verdade a esa afirmación. A palabra grega pastitsio deriva do pasticcio italiano, que se traduce vagamente a unha desorde ou a un hodgepodge.
Tres compoñentes esenciais compoñen este prato. Pasta, recheo de carne e unha salsa cremosa de bechamel que está en capas nunha tixola e horneada a un dourado dourado. Cada etapa necesitará ensuciar algúns ollas e cacerolas, pero creo que aceptarás que o resultado final vale a pena limpar.
O que necesitarás
- Para o prato principal:
- 1/2 cunca de aceite de oliva
- 2 libras. carne moída (ou
- cordeiro de chan ou unha mestura de ambos)
- 1 cebola grande amarela picada
- 1 cunca de viño branco seco
- 1 14 onzas. pode puré ou salsa de tomate
- 3 culleres de sopa. perejil fresco picado
- 1/2 cunca. allspice molido
- 1 colher de chá. canela molida
- 1 1/2 cunca de queixo parmesano rallado (ou Kefalotyri se está dispoñible)
- sal e pementa negra fresca ao gusto
- 3 culleres de sopa. migas de pan
- 1 pkg. # 2 Macarrones para
- Pastitsio (500g) - dispoñible en tendas de venda polo miúdo gregas ou étnicas. Pode substituír o ziti ou o penne
- 4 claras de ovo (reserva as xemas pola salsa bechamel)
- 1/2 cunca de manteiga sen sal (1 vara)
- Para a salsa bechamel:
- 1 cunca de manteiga sen sal (2 varas)
- 1 cunca de fariña de todo uso
- 1 litro de leite, quente
- 8 xemas de ovo, batidas levemente
- unha pitada de noz moscada no chan
- Nota: Cortar as masas como o ziti ou o penne poden achatar máis que os longos fideos de Pastitsio, que tenden a ser torcidos cando están en capas. Suxiro cociñar 2 libras. de pasta cortada para asegurarte de ter unha cobertura adecuada da tixola. Se o prefires, podes escalar esa volta a 1 lb.
Como facelo
Esta receita producirá aproximadamente 24 porcións segundo o tamaño das túas pezas. Eu uso unha pota de lasaña que é aproximadamente 12 x 18 x 3 polgadas de profundidade.
Comezar co recheo de carne:
Quenta o aceite de oliva nunha tixola grande. Engade a carne de vaca e cociña a lume medio-alto ata que desapareza a cor rosa, uns 5 minutos. Engade as cebolas e cociña ata que sexan translúcidas, uns 5 minutos máis.
Engade o viño, a salsa de tomate, o perejil, a pementa picante, a canela, o sal e a pimienta e permite que a salsa cociña a lume baixo por 10 minutos.
Mentres a salsa está a cocer, ponse a auga para deixar ferver a pasta.
Cociña os pasta de pasta segundo as indicacións do paquete e escorra ben. Enxágüe os fideos no colador baixo auga fría para arrefrialos un pouco.
Mestura en 3 culleres de sopa. migas de pan a salsa de carne para absorber o exceso de líquido e eliminar o lume.
Derrita 1/2 cunca de manteiga en macarrão e devolve os fideos cocidos á pota. Mestura as claras de ovo batido e 1 cunca de queixo ralado e tira ligeramente, tendo coidado de non romper os fideos.
Cepille o fondo e os lados da pota de lasaña con aceite de oliva. Coloque o fondo con media pasta de pasta e presione para que estean un tanto planos.
Engade o recheo de carne nunha capa uniforme á pasta. Arriba con pasta de pasta que queda e aplate a capa superior o mellor posible.
Prever o forno a 350 graos mentres preparas a salsa bechamel.
Bechamel Salsa:
Derreta a manteiga nunha pota a lume baixo. Usando un whisk , engade a fariña a manteiga derretida e continúa continuamente para facer unha pasta ou rouxa suave. Deixar cociñar a manteiga de fariña / manteiga durante un minuto sen permitir que se marce.
Engade o leite quecemento á mestura nun fluxo constante, batendo continuamente. Ferva a lume baixo ata que se espese pero non ferva.
Retirar do lume e revolver en xemas de ovo batidas. Engade pinch de noz moscada. Se a salsa aínda necesita engrosar, volve á calor e cociña a lume moi baixo mentres continúa a revolver.
O bechamel é máis espeso que a salsa pero non tan groso como o pudim. Debe estar en algún lado. Unha forma de dicir se é o suficientemente espesa como para mergullar a túa culler de madeira na salsa e tirar o dedo pola parte traseira da culler.
Se a salsa ten unha liña visible, entón é suficientemente espesa.
Despeje o bechamel sobre os fideos de pasta asegurándose de verter a salsa tamén nas esquinas. Espolvoreo con 1/2 cunca de queixo parmesano ralado. Ás nun horno de 350 grados durante aproximadamente 45 minutos ou ata que o tope sexa unha boa cor dourada.
Consulte as instrucións para esta receita coas fotos.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 509 |
| Total de graxa | 29 g |
| Graxa saturada | 13 g |
| Fat non saturada | 11 g |
| Colesterol | 144 mg |
| Sodio | 268 mg |
| Hidratos de carbono | 38 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 22 g |