Bigos (BEE-gohss) é considerado un dos pratos nacionais de Polonia. É un estofado de carne e chourizo abundante e longa que se remonta a séculos.
Tradicionalmente servíase ao comezo da tempada de caza, a partir de outubro a través de Shrove Tuesday , ou ata que o abastecemento da familia de chucrut curado en barril quedou sen vida. Hoxe toca todo o ano.
Calquera combinación de xogo, carne, carne de porco, aves e obras vexetais. Bigos tamén é unha excelente forma de usar as restantes carnes cocidas e para a cota de caza do cazador familiar.
Vexa o que o P. Rocky ten que dicir sobre bigos, a continuación, despois das indicacións para esta receita.
O que necesitarás
- 1/2 cunca de Bacon (picado)
- 1 1/2 quilos de porco desossado (cubos)
- 6 dentes de allo (picados)
- 5 cebolas (cuartos)
- 1 libra cogomelos (limpos e cuartos)
- 4 cubitos de carne de vaca en 1 cunca de auga quente
- 4 cuncas de tomate enlatado (cortado en anacos, con zume)
- 3 cucharadas de azucre (omite o azucre se usa a puré de mazá no lugar das mazás)
- 4 follas de loureiro
- 5 cuncas de chucrut de boa calidade (como Frank ou casera, aclarado e drenado)
- 5 mazás (peladas, coradas e rebanadas ou 2 1/2 cuncas de puré de mazá)
- 2 cuncas de xamón (picado)
- 2 1/2 cuncas de salchicha polaca afumada (cortada en cubos)
- 1/2 a 1 libra restos de carne ou tenreira (cubos)
- 1/2 a 1 libra resto de peito de polo (cubed)
- Sal e pimienta a gusto
- Opcional: Pan de centeno cru
- Opcional: patacas cocidas
- Adorno opcional: crema agria
Como facelo
- Frite o touciño nun forno holandés para facer a graxa e, a continuación, bota os anacos de porco, allo, cebola e champiñóns. Sauté ata que a carne se doure - uns 5 minutos. (Se usa unha cociña lenta, engade todos os ingredientes e cociña ao máximo durante unhas horas, ou en baixo durante polo menos 6 a 8 horas.)
- Despeje os cubos de queixo e a auga quente da carne, os tomates co zume, o azucre (omite o azucre se usa a puré de mazá no lugar das mazás), as follas de loureiro, o chucrut e as mazás ou a puré de mazá e ferve. Reducir a calor e cociña, cuberto, durante aproximadamente 2 horas. Mestura o xamón, a salchicha, a carne de res ou a carne de vaca e a galiña, e cubra e cociña a lume medio e medio durante uns 30 minutos máis. Axustar os temperado.
- Cando estea listo para servir, elimine follas de loureiro e gústalle o temperado. Colocar en cuncas e servir con patacas cocidas, un bol de crema agria e pan de centeno espeso e crujiente. Serve quente a unha multitude.
- A repetición repetida só mellora o sabor. (Bigos recálase ben nunha cociña lenta tamén).
Que fillo Rocky ten que dicir sobre Bigos
A receita do cocido do cazador é a do Rev. Walter Rakoczy, pastor de Santa María, a Igrexa Inmaculada Concepción, ea igrexa do Sagrado Corazón da cidade de Michigan, o alcumo de Ind. Rakoczy pasa a ser o pai. Rocky.
A receita fai o suficiente para unha multitude, sorte de sorte, festa do portón traseiro ou en calquera momento a xente que quere comer reúnese. Se facer nunha cociña lenta, debe ter unha capacidade de 8 cuartos.
Fr. Wally di: "Non para vexetarianos! Isto só está cheo de carnes e salchichas, coa dozura das mazás máis que equilibrada pola agudeza do chucrut - pero é abraiante e deliciosa e realmente moi inesquecible. Tradicionalmente serviu en Polonia como prato de ano de boa sorte, orixinalmente só foi consumido pola aristocracia polaca (sendo os únicos autorizados a cazar o xogo nas súas propiedades ... e os únicos que podían pagar tanto carne).