O azafrán dá cor e sabor a esta sopa de polo caseira chea de macarrão ou castaña e millo. Podes usar millo fresco ou conxelado.
Esta sopa conxélase ben e fai algúns días despois de que o faga unha comida cordial e sinxela. Conxelarlo antes de engadir os fideos, a cebada ou os rizos; prepare e engade aqueles ao recalentar a sopa.
Esta receita está tomada de "The Whole World Loves Chicken Soup" de Mimi Sheraton.
O que necesitarás
- Sopa:
- Pollo de 4 a 5 libras (cortado en 8 pezas)
- 2 1/2 a 3 cuartos de auga (ou se fose necesario)
- 1 cebola grande
- 8 a 10 grans de pementa negros
- 2 cucharaditas de sal (ou a gusto)
- Opcional: de 8 a 10 temas de azafrán ou 1/4 de cucharadita de azafrán (esmagado)
- 10 espigas de millo ou 4 cuncas de millo (conxelado)
- 3 tallos de apio (picados con follas)
- 6 onzas de fideos de ovo, ovo embalado
- cebada ou cebada (consulte a continuación)
- Opcional: sal (a gusto)
- Opcional: pementa branca (recentemente moída, a gusto)
- 2/3 cunca de perejil (finamente picado, fresco)
- 2
- ovos cocidos (picados)
- Rivels:
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 pitada
- pementa branca (terra)
- 1 ovo grande (batido)
- 3/4 a 1 cunca de fariña (todo o propósito, segundo sexa necesario)
Como facelo
Facer a sopa
- Poña a galiña nun pote de sopa con auga suficiente para cubrir.
- Poña a ferver, reduce a calor e escuma a medida que se eleva á superficie.
- Cando a escuma descendeu, engade a cebola, os grans de pementa , o sal e o azafrán.
- Asado suavemente pero constantemente, parcialmente cuberto, durante aproximadamente 1 1/2 horas, ou ata que estea tierno.
- Retire o pollo e recorte e descarte os ósos, a pel e a cebola.
- Deixar a sopa fresca, despois descremer a graxa da superficie.
- Destrúe a carne en anacos cullerables e devolve á sopa.
- Cortar os grans a partir de 4 espigas de millo, logo recolle os grans dos oito oídos restantes, collendo todo o leite e a pulpa sobre papel aluminio ou encerado. Se está a usar xenxibre conxelado, o puré de media nun procesador ou liquidificador de alimentos, engade un pouco de sopa se o líquido é necesario.
- Engade os grans enteiros e o millo ralado ou purificado á sopa, xunto co apio e os fideos, a cebada de ovo ou os mesturas.
- Xire suavemente ata que cociñan o millo e os tallarines. Engade sal e pementa branca a gusto.
- Mestura o perejil e serve, adornando cada porción con ovos cocidos.
Faga os Rivels
- Mestura sal e pementa no ovo batido, engade 2/3 cuncas de fariña e batida.
- Siga engadindo e batendo na fariña ata que a mestura estivese desigual pero un pouco pegajosa.
- Fregue a mestura entre as mans ou elimine as pezas de pescada e deixe caer en sopa de limón.
- Cubra con soltura e deixe cociñar durante uns 15 minutos, ou ata que os nervios se solidifiquen.
- Para facer as costelas antes de tempo, cociña-los en auga fervendo salgada ou un pouco de sopa e logo escórrelos e reservalos; recalentar na sopa xusto antes de que se sirva.