Se che gustan as galletas de froitas e os pasteis cheos de froitas, especialmente aqueles feitos con datas, entón tes un bo trato con esta receita de pastelería do norte de África. Makrout son galletas de semolina que chegaron a Marrocos vía Túnez e Argelia. Unha pasta de data caseira encóntrase dentro da masa e unha vez cocida, as cookies obteñen un tratamento adicional sumíndoas en mel con aromas de auga de flores de laranxa . Se che gusta, engádense un pouco de améndoas ou sementes de sésamo moídas ao recheo.
Aínda que ás veces vexas receitas que requiren cocer as cookies, prefiro o método tradicional de freír primeiro, xa que produce unha mestura verdadeiramente memorable de sabores e texturas. Feito correctamente, as cookies non son graxas en absoluto e, de feito, teñen un exterior un pouco crujiente mentres que o interior segue sendo un bolo. Son ricos, porén, así que quizais queres reservalos como unha ocasión especial. En Marrocos, é moi probable que atopalos servidos durante o Ramadán , por Eid ou por outras ocasións importantes.
Non te intimides polos pasos a continuación. As cookies son máis fáciles de facer do que podes pensar, pero planifícasche antes, xa que hai un tempo de descanso. O tutorial fotográfico Como facer Makrout será útil se nunca viches como se forma ou cociña as cookies.
Tamén probar Makrout con améndoas e mel.
O que necesitarás
- 2 cuncas / 350 gr de sêmola (fina ou media)
- 1/4 cunca / 35 g de harina
- 1/8 cucharadita de sal
- 2/3 cunca / 160 g de manteiga (aceite derretido ou vexetal)
- 2/3 cunca de auga de flor laranxa
- 10 onzas / 300 g de datas
- 1 cucharada de manteiga (fundida)
- 1 cucharada de auga de flor laranxa
- 1/2 cucharadita de canela (ou máis a gusto)
- Opcional: dobre de noz moscada
- Aceite vexetal de 1 polgada (para fritir)
- 2 cuncas / 340 g de mel
Como facelo
Facer a masa eo recheo
1. Aceite a sêmola. Mezclar a sêmola, a fariña eo sal nunha cunca grande. Engade a manteiga derretida (ou o aceite) e use as mans para tirar e masar a mestura durante varios minutos para asegurarse de que cada gran de sêmola estea recuberto individualmente coa manteiga. Se o tempo permite, cubra e coloque a sêmola aceitada ao carón durante unha hora ou máis antes de continuar.
2. Fai a masa. Unha vez máis usando as mans, traballa gradualmente a auga das flores de laranxa na mestura de sêmola.
Non amadurecer, pero rastrillea a sêmola e mestura / espreme cos dedos para incorporar o líquido ata que se forme unha bola húmida de masa. ( Se é necesario, pode engadir un pouco máis de auga, algunhas culleres de té á vez, para lograr isto). Cubra e pon a masa ao carón para descansar durante polo menos unha hora mentres faga a data pegar no seguinte paso.
3. Fai que a data se pegue. Retire os pozos das datas e coloque as datas nunha cesta de vapor ou un colador de metal que estea colocado sobre unha bote de auga de fervenza. Vagueas as datas, descubertas, durante 20 a 30 minutos, ou ata que sexa o suficientemente suave como para macerar fácilmente. Transfira as datas a un procesador de alimentos, engade a manteiga, o auga de flor laranxa, a canela e a noz moscada e prosegue ata que se forme unha pasta suave. Coloque a pasta ao carón para arrefriar e firme.
Forma e enche as cookies
1. Cando a pasta de data arrefriouse e firme un pouco, mollado ou aceite nas mans. Divida a pasta en catro porcións e forma cada porción nun rexistro fino sobre o diámetro do dedo.
2. Dividir a masa en catro porcións. Tome un e configúreo suavemente nun rexistro a mesma lonxitude que un rexistro de pasta de data. Fai unha sangría profunda que executa a lonxitude da masa e insira o recheo da data. Pinchar suavemente a masa ao redor do recheo para achegarla (apagar e descartar calquera exceso de masa nos extremos) , e despois rolar a masa cara atrás e cara atrás unhas veces na superficie do traballo para selar e suavizar a masa.
3. As prensas / moldes especiais están dispoñibles para aplanar a decoración da parte superior da masa de macro , pero pode conseguir unha aparencia igualmente agradable premendo suavemente a lonxitude do rolo cos dedos ou a palma para aplicala un pouco e logo presionando ou anotando a parte superior da masa co lado apagado dun coitelo para facer un estándar ou liñas decorativas.
4. Cortar o tronco con cortes diagonais en anacos de 1 "de ancho. Transfira as cookies a unha tixola ou unha bandeja, e repita o proceso coa pasta e masa da data restante.
5. Deixar as cookies para descansar, descubertas, por 30 minutos ou máis antes de cociñar.
Cociña o Makrout
1. Necesitarás:
- unha tixola profunda ou un pote ancho para fritir
- unha pota máis pequena para o mel
- un colador grande colgado sobre un bol.
2. Engadir 1 "de aceite vexetal na tixola e colocar a lume medio.
3. Ao mesmo tempo, quita 2 cuncas de mel na súa pota máis pequena ata que quente pero non ferva. Engade unha culler de sopa de auga de flor laranxa e retire do lume ou mantéñase quente a lume baixo.
4. Cando o aceite está quente (unha peza de froita da masa de chatarra debe cociñar rapidamente cando se coloque no aceite) , fritir as cookies en lotes ata que estean douradas. Retire inmediatamente as cookies fritas cunha culler ranurada e transfíraas ao mel quente; permite que as cookies se xunten durante uns minutos mentres se lea o seguinte lote.
5. Transfira as galletas de cola de mel a un filtro e, despois duns minutos, ata un rack ou bandexa para rematar o arrefriamento.
6. Deixar arrefriar a macro durante varias horas antes de almacenalo nun recipiente hermético. Garde o seu sobriño mel para volver a usar, ou para endulzar os ollos , os machos ou outras golosinas marroquís.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 201 |
| Total de graxa | 7 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 5 g |
| Colesterol | 1 mg |
| Sodio | 52 mg |
| Hidratos de carbono | 35 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 2 g |