Colle a túa propia tinta de calamar gourmet
Como limpar calamares
O lote enteiro convértese en moi popular entre os cociñeiros porque contén un premio gourmet: tinta de luras. A tinta de tinta converteuse no ingrediente secreto para os chefs famosos de todo o mundo, non só para colorear pastas e risottos, senón tamén darlle un toque de sabor. A tinta de luras está dispoñible nalgúns mercados gourmet a un prezo elevado, pero se compras luras enteiras, podes coller a túa propia tinta de lura. Todo o que leva é un pouco de limpeza coidadosa.
Limpar os teus propios tamén vai aforrar diñeiro.
Para limpar calamar (consulte as fotos paso a paso ), agarre o cabelo nunha man e o corpo no outro. Retire a cabeza suavemente do corpo. As entrañas deben vir xusto xunto con el. O saco de tinta estará nas entrañas. É delgado e prateado, de aproximadamente 1 polgada de longo e 1/16 de ancho. Non recibirás moita tinta por lula, pero un pouco vai moi lonxe. Se desexa reservar a tinta, puntee o saco de tinta e espere os contidos nun bol cun preto de 1/4 cunca de auga ou vinagre. Tamén se poden atopar depósitos de tinta moi pequenos detrás dos ollos.
Os tentáculos son perfectamente comestibles. Sepéralas da cabeza debaixo dos ollos. Elimina e descarta o pico do centro dos tentáculos.
Dentro do corpo, sentirás unha longa e delgada pinza de cuttlebone que debe ser eliminada e descartada.
A pel exterior de cor pode ser raspada ou frotada do tubo do corpo baixo auga corrente, deixando a carne branca.
En luras máis lixeiras e máis lixeiras, non é necesario eliminar a pel exterior, pero en luras maiores, a pel tenden a endurecer coa cocción.
Enxágüe carne e tentáculos por dentro e por fóra baixo auga corrente fría.
Máis sobre Squid e Calamari:
• Selección e almacenamento de calamar
• Consellos e consellos de cociña de calamar e calamar
• Como limpar a tinta e a colleita de tinta de luras
• Como limpar calamares - Tutorial de fotos
• Cal é o calamar? FAQ
Libros de cociña
| • | Simplemente marisco |
| • | Peixes e mariscos |
| • | Marisco completo de Rick Stein |
| • | Gran libro de peixes e mariscos |