Beghrir son panqueiques marroquís tiernas e esponxas feitas a partir de semola . A levadura na masa de crepe fai que se formen centos de burbullas e se rompen na superficie de cada panqueta mentres se cociña. Isto dá a súa orixinal textura e aparencia.
Aínda que os beghrir normalmente só se cociñen nun lado, nalgunhas rexións de Marruecos, só se desprazan por un momento para axudar a secar a parte superior. Preparados deste xeito, poderían ser chamados khrrayos, aínda que en Casablanca ese termo é o nome de churros marroquís como o frito.
Os Beghrir son fáciles de facer, pero para que as burbullas se formen correctamente, a masa debe ser a consistencia correcta. Se a masa é demasiado espesa, as burbullas non se poden formar. Use as medidas convencionais ou use un vaso de beber alto para medir os ingredientes. Tamén pode ser útil consultar os consellos ao final da receita.
Se tes certas restricións dietéticas, podes probar unha receita similar para c rees sen leveduras .
O que necesitarás
- Medidas convencionais:
- 1/2 cunca de sêmola fina ou fariña de durum
- 3/4 cunca de fariña de uso múltiple
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azucre
- 2 cucharaditas de po para hornear
- 3 cuncas máis 2 cucharadas de auga morna
- 1 cucharada de levadura
- Medidas marroquís tradicionais:
- 2 vasos (ao bordo) de auga morna
- Salsa fina de vidro de 1 nivel
- Fariña de 1/2 vaso para uso xeral
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azucre
- 2 cucharaditas de po de asado
- 1 cucharada de levadura
Como facelo
Faga o bateador
- Mesturar a sémola, a fariña, a sal, o azucre eo polvo de cocción nunha tixola. Nunha licuadora, mide auga morna a pouco máis de 3 liñas. Engade a levadura e procesa a baixa velocidade para mesturar. Engade gradualmente os ingredientes secos.
- Aumenta a velocidade de procesamento e mestura por un minuto completo ou ata que é moi suave e cremosa. A masa debe ser bastante delgada, aproximadamente coa mesma consistencia que o crepe ou a crema de cociña.
- Despeje a masa nun bol. Cubra con envoltura de plástico e deixe descansar por 10 minutos ou un pouco máis, ata que a parte superior do batedor sexa lixeiro e un pouco espumosa.
Cociña o Beghrir
- Quenta unha pequena tixola antiadherente a lume medio. Mesturar a masa e usar unha culler para botar a masa na tixola quente. Despeje coidadosamente e lentamente no centro e a masa se estenderá uniformemente nun círculo. (Non mude a pan como faría para un crepe; a masa debe espallarse.) Fai o beghrir o máis grande que queira.
- As burbullas deben aparecer na superficie do beghrir mentres se cociña. Non gire o beghrir. Só se cociña dun lado.
- Cocer durante uns dous minutos ou ata que o beghrir non apareza húmido en calquera lugar da superficie. Debe sentirse esponxoso, pero non pegajoso ou gomoso cando toca o dedo ligeramente.
- Transfira o beghrir para arrefriar nunha soa capa cunha toalla de cociña limpa. Unha vez que están ben, pódense apilar sen pegarse.
- Repita co resto da masa. Servir sinxelo con cubertas ao lado, ou mergullar as panqueiques en xarope quente. (Vexa consellos a continuación.)
- Os beghrir sobrantes son mellor gardados no conxelador, cun pequeno anaco de plástico ou papel de cera entre cada panqueque.
Consellos para facer Beghrir
- Se as burbullas non se forman correctamente, o bateador probablemente era demasiado espeso ou aumentou demasiado e burbujeou demasiado. Intente diluírse mexendo nunha culler ou dúas de auga. Deixar a masa para descansar por 10 minutos adicionais antes de usar.
- Para acelerar a cocción, intente usar varias habilidades ao mesmo tempo. Tamén podes usar unha grella grande non-stick.
- Moitos marroquís reservan unha pequena tixola ou dúas para a exclusiva para facer un beghrir. Normalmente non se necesita aceite da pota, pero se hai algún residuo dun beghrir cocido, pode usar unha toalla de papel lixeiramente oleada para limpar a pota antes de facer a seguinte panqueca.
- O Beghrir serve mellor cun xarope feito con manteiga e mel. Caliente porcións iguais de manteiga e mel ata que sexan bojantes e quentes, e despois manteña o beghrir coidadosamente e rapidamente no xarope. Rodéralas ou poñelas nunha placa de servir.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 149 |
| Total de graxa | 2 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 446 mg |
| Hidratos de carbono | 28 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 5 g |