Esta receita para os feixóns xudos de cogomelos ( kasha ) é feita con unha masa de crema amarga escura. Non exceda a masa ou probará crackers. Proba os cogomelos polacos secos de Borowiki, pero o italiano fará. Os champiñones frescos poden ser botóns ou bonecas. Sirva cun pan de crema agria e ananxe picado, se o desexa. Os knishes pódense consumir como aperitivo, aperitivo, prato principal ou prato.
Ler máis sobre knishes aquí. Para os que manteñen o kosher, para facer este parve , use o caldo de verduras para empapar os cogomelos secos.
O que necesitarás
- Para os pastelitos de crema agria:
- 2 1/4 cuncas de fariña de pastel ou 2 cuncas de fariña de todo uso
- 1 cucharadita de po de cocción
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de azucre
- 4 1/2 onzas + 1 cucharada de manteiga sen sal (cortada en pequenos anacos)
- 3 onzas de crema agria
- Para o recheo do Buckwheat-Mushroom (Kasha):
- 3 cucharadas de manteiga
- 2 cebolas grandes (picadas finamente)
- Botón de 7 onzas o bebé Setas de Bella (cortado en cubitos)
- 1 cunca de trigo sarraceno (cocido en 2 cuncas de carne)
- Manteiga seca de 3/4 onzas (empapada en 1 cunca de estufas de carne quente ou de vexetais)
- Sal e pimienta a gusto
- 1 ovo grande (batido con 1 cucharadita de auga)
Como facelo
Facer a masa:
- Sift together fariña, po de cocción, sal e azucre.
- Corte a manteiga ata que a mestura semella multa fina.
- Engade a crema de leite e forma rápidamente unha masa, tratando de manexar a masa o menos posible.
- En caso necesario, engade 1 cucharadita de auga á vez.
- Envolve en plástico e frío durante 2 horas.
Para facer o recheo:
- Manteiga de calor en tixola grande e cebola salteada e cogomelos frescos ata que estean suaves e dourados.
- Agregue o trigo sarraceno cocido ata que quede un pouco dourado.
- Elimina os cogomelos secos a partir de remojo de líquidos e chop.
- Engade a tixola xunto cun líquido remojo, tendo coidado de non derramar ningún gran que se instalou no fondo do recipiente de remojo.
- Cociña a media altura ata que o líquido sexa absorbido.
- Deixe arrefriar completamente. Sazonar con sal e pementa.
Para montar:
- Fornecer a 400 graos.
- Despeje as pastas nunha superficie lixeiramente enharinada a espesor de 1/8 de polgada. Corte en rectángulos de 6x3 polgadas.
- Coloca un grande dollop de recheo nun extremo.
- Raspar bordos con ovo golpeado con auga.
- Dobre un borde para atopalo coa outra beira e pellizcar xuntos, asegurándose de que non haxa aire atrapado.
- Cepillo con lavado de ovo e asar 15 minutos nunha tixola de pergamiño.
- Coma quente ou a temperatura ambiente.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 236 |
| Total de graxa | 14 g |
| Graxa saturada | 8 g |
| Fat non saturada | 4 g |
| Colesterol | 36 mg |
| Sodio | 273 mg |
| Hidratos de carbono | 27 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 2 g |