A maioría das persoas asocian goulash, un cocido de carne e verduras aderezado con pimentón, con Hungría e Europa central. Non obstante, tamén é bastante popular e tradicional na rexión dos Alpes do noreste de Italia, unha área rústica e montañosa que era longo baixo dominio austriaco (a cidade de Bolzano, na provincia de Sudtirol de Italia, é étnicamente alemá e foi anexada por Italia só ao final do mundo Guerra I). Os austriacos, á súa vez, aprenderon a facer este delicioso guiso dos húngaros.
Este famoso e reconfortante prato de inverno é delicioso cando se serve xunto cun pote cociente de polenta cremoso. Podes servilo xunto co mesmo viño que usaches na receita (algunhas das suxestións para o mellor viño tinto a empregar son indicadas debaixo da receita).
[Editado por Danette St. Onge]
O que necesitarás
- 1/4 cunca de porco
- 1 1/3 libras (500 g) cebolas, peladas e cortadas en aneis
- 2 quilos (1 kg) de carne de ensopados, cubos
- 1 cunca (250 ml) de viño tinto seco (consulte as suxestións a continuación)
- 1 cucharada de vinagre de viño tinto
- 2 culleres de sopa de pemento
- 2 cuncas (500 ml) de auga quente
- 1 folla de loureiro
- 1 cucharadita de comiño molido
- 1/2 cucharadita de manjerona seca
- 2 dentes de allo
- Zest de 1 limón
- O zume de 1/2 de limón
- 1 cucharada de manteiga sen sal, a temperatura ambiente
- Sal doce e pementa negra fresca, a gusto
Como facelo
Calentar a manteca nunha pota grande e de fondo pesado a lume medio e engadir a cebola. Saia, mexendo cunha culler de madeira, ata que a cebola se amoleceu e dourada, aproximadamente 5-6 minutos. Empuxe as cebolas aos lados da olla e marrón a carne de vaca cubizada no espazo aberto no medio. Mestura a carne e as cebolas xuntos e continúa cociñando ata que estea completamente dourada.
Mestura o viño tinto e o vinagre, engade sal a gusto e deixe ferver ata que se evaporou algo do líquido.
Espolvoreo no pemento e engade un pouco de auga quente. Reduce o lume a lume lento, cubra e ferva a cocción, mexendo de cando en vez, durante aproximadamente 1 1/2 horas. Engade máis auga só cando sexa necesario, para evitar que se seque.
Cando a carne estea feita, elimine as cebolas do pote e mestúralas xunto coas especias, o ralladura de limón e a manteiga. Devolver a mestura de cebola e manteiga ao pote, mesturar tamén o zume de limón e cocer uns minutos máis a lume baixo. Ajuste o temperado a gusto con sal e pementa.
Servir acompañado con polenta cremoso, puré de patacas ou con pasta de pasta ou fideos de ovo, e un viño tinto bastante encorpado, por exemplo, un Teroldego de Trentino ou un Valpolicella Classico Superiore.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 578 |
| Total de graxa | 28 g |
| Graxa saturada | 11 g |
| Fat non saturada | 12 g |
| Colesterol | 162 mg |
| Sodio | 169 mg |
| Hidratos de carbono | 21 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 52 g |