A auga fría e a vitamina C impiden decolorar en patacas
Cando as patacas peladas se volven grises, foron expostas ao aire por un tempo. A calidade non está comprometida, polo que aínda están ben para comer, pero a aparencia está desactivada.
Como manter as patacas peladas e raladas de virar grises
Existen varias maneiras de evitar que as patacas peladas xurdan. Todos eles traballan para facer un ou máis dos seguintes:
- Enfriar a temperatura da pataca.
- Reducir o pH nas patacas.
- Limite a cantidade de aire que chega ás patacas.
Probe estes trucos para evitar que as patacas se volvan grises cando se peladas ou ríxelas:
- Para manter o pelado enteiro ou cortar as patacas brancas, cóbeas con auga fría ata que estea listo para usalas. A continuación, escorra as patacas e patéselas antes de cociñar. (Non necesita drenar nin secarse se as patacas encóntranse nunha pota de auga fervendo). Este truco funciona mesmo durante a noite, sempre que se refrixise.
- Ao ralar patacas para receitas como panqueques de pataca, torta de pataca e kugels de pataca , mestúranse nun pouco de ácido ascórbico , que non é máis que o pó de vitamina C. Unha pizca de tableta de vitamina C triturada nun pouco de auga funciona moi ben mesmo despois de que as patacas xa se volvían grises. O ácido magicamente os blanquea de novo cambiando o pH.
- Combine ambos os dous métodos empacando as patacas nun recipiente de auga fría mesturado con vinagre ou zume de limón.
- Envasar ao baleiro as patacas peladas ou raladas para evitar que o aire cause a decoloración.
Por que as patacas se volven grises
As patacas, xunto con mazás, peras, bananas e melocotóns, conteñen unha enzima que, ao estar exposto ao osíxeno, reacciona para producir unha decoloración na superficie da pataca ou froita. Para evitar esta reacción, a enzima debe ser desactivada a través dun dos métodos mencionados neste artigo.
Bolas gigantes polacas grises
Ás veces, as patacas grises son boas. En Polonia, kluski czarne (boliñas negras), tamén coñecido como kluski żelazne (boliñas de ferro) ou kluski szare (boliñas grises), son unha variación sobre kluski śląskie .
Ademais de puré de patacas e de harina, as patacas raladas que se permiten oxidar intencionadamente ou convertidas en escuras, engádense á masa para darlle unha cor gris. Aínda que os kluski eran unha vez considerados alimentos campesiños, hoxe aparecen en restaurantes gourmet en Europa como un prato no canto de patacas.