Gran Bretaña e Irlanda son famosos polas súas tortas; eles veñen en todas as formas, tamaños, doce e saborosa, pero nada di británico máis que un bife tradicional e torta de ril. Este pastel levou o Reino Unido a través das guerras ea recesión. Continúa sendo amado como o mellor alimento de confort hoxe.
Esta receita de bisté e riñón parece pouco desalentadora nun principio pero iso só é porque o recheo necesita un cocinero longo e lento. Este método longo e lento produce un recheo lixeiro que simplemente sofre o sabor e deixa moito tempo para facer a masa.
Se está a piques de aforrar tempo, pode facer isto por diante ou usar o tempo mentres se enche o recheo para facer e descansar a masa.
Non confunda bisté e torta de riñón con filetes e pudim . Isto é algo completamente diferente e, aínda que o recheo é similar, o exterior é unha pastelería suave , e non unha masa de pastelería como se usa aquí.
O que necesitarás
- Para o pastel:
- 2 1/4 cuncas / 200 gramos de fariña simple
- Pique o sal
- 4 onzas / 110 g de mantequilla (cubos ou unha mestura igual de manteiga e manteca)
- 2 a 3 cucharadas de auga fría
- 1 ovo grande (batido para esmalte)
- Para o recheo:
- 1/3 de cunca / 25 g de fariña de uso exclusivo
- Sal e pementa negra
- 1 1/2 libras / 700 gr de carne de vaca (ou outra carne dura, cortada en cubos de 1 polgada / 2,5 cm)
- 1/2 libra / 250 g de ril de vaca (limpo e picado en cubos de 1 polgada / 2,5 cm)
- 2 cucharadas / 25 g de mantequilla
- 1 cucharada de aceite vexetal
- 2 cebolas grandes (finamente cortadas)
- 2
- cenorias (cortadas en cubos de 1 polgada / 2,5 cm)
- 3 1/2 cuncas / 850 ml de carne de vacún
- 1 ovo grande (batido para acristalamento)
Como facelo
Facer a pastelería
- Lugar 2 1/4 cuncas / 200 g de fariña, sal e 4 onzas / 110 g de manteiga nunha tixela grande e limpa.
- Fregar a manteca ata a fariña coa punta dos dedos ata que a mestura pareza un pemento fino, traballando o máis rápido posible para evitar que a masa se quente.
- Engade a auga á mestura. Usando un coitelo frío, mestúralle ata que a masa se liga. Engade máis auga fría unha cucharadita por vez, se a mestura está demasiado seca.
- Envolve a masa en envoltura de plástico e frío durante un mínimo de 15 minutos e ata 30 minutos.
Faga o recheo
- Coloque 1/3 de cunca / 25 g de fariña nun bol grande, condimentar con sal e pementa negra molida, engade os cubos de bife e ril, e arroxa ben na harina ata cubrir uniformemente.
- Quenta 2 culleres de sopa / 25 g de manteiga e aceite nun prato grande de cociña a proba de lume ata que a manteiga se derrita. Engade a carne á graxa en pequenos lotes e agite rapidamente durante aproximadamente 1 minuto ou ata que a carne estea dourada. Elimina cunha culler ranurada.
- Engade as cebolas e as zanahorias á tixola e frite suavemente durante uns 5 minutos. Devolver a carne á tixola, revolver e engadir o stock. Sazonar con abundante pementa negra e un pouco de sal. Leve a ferver suave, cubra cunha tapa e reduza a unha fervura suave.
- Cociña lentamente durante aproximadamente 2 horas ou ata que a carne estea tenra e a salsa espesa. Retire do lume, coloque nun prato profundo de 6 cuncas e 1,5 litros e deixe arrefriar por completo.
- Quenta o forno a 400 F / 200 C / Gas 6.
- Desmonte a masa a 1/8 de polgada / 3 mm e ancha o suficiente para cubrir o prato. Cortar un pequeno burato no centro para escorregar o funil de vapor se o usa.
- Cepille o bordo do prato con auga e coloque un funnel no fundo do recheo. Coloque a masa sobre o prato eo funil presionándoo, cortando para encaixar no bordo do prato. Separa os bordos usando o dedo polgar e primeiro dedo. Se non usas un funnel de torta, só tes que cortar unha pequena barra no medio da codia para que o vapor se escape.
- Pince a cima con ovo batido. Ás por 40 minutos ou ata que a masa é crujiente e dourada. Servir inmediatamente con verduras estacionais.
Fonte: Esta receita está inspirada na torta de carne de Angela Boggiano.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1087 |
| Total de graxa | 67 g |
| Graxa saturada | 30 g |
| Fat non saturada | 27 g |
| Colesterol | 535 mg |
| Sodio | 1,590 mg |
| Hidratos de carbono | 51 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 71 g |