As notas laranxas brillantes engaden un toque refrescante a estas trufas decadentes de chocolate. Estes tamén serán deliciosos feitos con mandarinas. Teña en conta que estes doces, como a maioría das trufas, teñen varios períodos de refrixeración extensivos, así que asegúrese de deixar o tempo suficiente ao facelos.
A casca confitada encima das trufas é opcional, pero engade un bo sabor e un bo visual. Se decides usalo, podes compra-lo en algúns supermercados ou facer a túa propia casca de cítricos confitadas .
O que necesitarás
- 2 laranxas
- 1/2 cunca de crema pesada
- 18 onzas de chocolate semi-doce (picado finamente)
- 1/3 cunca de cacao en po (para espolvoreo)
- Opcional: escamas de casca de laranxa confitada
Como facelo
1. Prepare unha xunta de cocción aliñándoa con folla de aluminio ou papel pergamino. Coloque 8 onzas de chocolate semi-doce nun bol grande.
2. Use un stripper de cítricos ou un ralador grande para eliminar a casca dunha das laranxas. Coloque esta casca nunha pota pequena coa crema. Utiliza un microplano moi fino ou un ralador fino na outra laranxa para producir unha zestura finamente picada. Coloque isto nunha pequena tixela cuberta con envoltura de adherencia e deixe de lado.
3. Coloque a cacerolita sostendo a crema e a casca de laranxa a lume medio e deixe ferver ata que aparezan burbullas ao redor dos lados da tixola. Elimina do lume e da tapa. Deixar a crema sentar durante 30 minutos para infundir e absorber os aromas cítricos.
4. Derrexa o chocolate no microondas ou nunha caldera dobre. Devolva brevemente a crema ao lume para quentalo e despois colóquelo a través dun filtro sobre o chocolate para que non se incorporen as grandes cascas. Mestura suavemente para combinar e mestura suavemente o recheo finamente picado reservado. Cubra a ganache con envoltura de adherencia e permítelle arrefriar a temperatura ambiente.
5. Unha vez que se arrefeña, coloque a tixela na heladera para firmar por 2 a 3 horas.
6. Unha vez que sexa firme o suficiente para dar forma, coloque ou coloque bólas de ganache de 1 polgada sobre o forno preparado. Repita a ganache restante e coloque a bandexa de trufas no conxelador para fixar durante 2 horas.
7. Poña as mans con cacao en po e rolo as trufas escaladas en formas redondas. Regrese ao frigorífico durante unha hora para facelos tan firmes como para mergullar no chocolate derretido.
8. Temperar as 10 onzas de chocolate semi-doce , ou alternativamente, fundir o chocolate con 1 cucharada de acetato de vexetais. Centrifuga os centros firmes no chocolate derretido usando ferramentas de inmersión ou dúas garfos. Limpar o exceso de chocolate no bordo da tixela e colocar a tubaxe mergullada de volta na tixola. Aínda que o chocolate aínda está mollado, engádese cun pouco de casca de laranxa confitada.
9. Coloque as trufas terminadas na heladera para establecer o chocolate durante polo menos 30 minutos.
Permitir chegar á temperatura ambiente antes de servir.