Esta sorprendente receita baguette nin sequera necesitará ingredientes fantasiosos. A boa fariña para uso xeral é mellor que a fariña de pan para a mestura auténtica, parisina e a cortiza crocante.
As baguitas tamén son chamadas de "Stangenbrot" e usadas en fast food alemáns como "Borrar Brötchen" ou xunto a un cocido cálido ( "Metzelsuppe" e "Oxtail Soup" ). Tamén están creando incrustaciones como crostini e aínda son marabillosas mergulladas nunha cunca de café, de estilo francés.
O que necesitarás
- 1 1/2 cunca / 340 g de auga (75 ° F ou 22 ° C)
- 1 colher de chá / 4 mg de levadura (instantáneo)
- 4 1/4 cuncas / 500 g de fariña (con fins propias)
- 1 1/2 tsp./10g de sal
Como facelo
Notas Antes de comezar
Mentres a fariña para uso xeral está chamada nesta receita, tamén pode substituír as harinas especiais como a fariña de estilo europeo ou italiana vendida por King Arthur Flour. Estas fariñas son un pouco máis baixas en proteínas que a fariña de pan, que afecta a miga e a cortiza finais.
Preste atención a como medir a fariña. A fariña colleu lixeiramente no vaso e, a continuación, suavizou uns 120 gramos por cunca. Se merges a copa no saco, envasalo e só serán necesarios 3 1/2 cuncas (ou ata un pouco menos).
Lembra que é a consistencia da masa importante, non o peso exacto ou a medida da fariña. Dependendo da humidade e de secar a harina, terás que axustar a masa final engadindo un pouco máis de harina ou traballando nalgunha auga con mans húmidas.
O cloro na auga pode afectar o gusto e os organismos fermentados son sensibles. Aínda que non hai masa fermentada nesta masa de baguette, teño o costume de usar auga engarrafada ou auga da billa que se mantivo á noite no mostrador para liberar o seu cloro, só para ter os mellores resultados que podo. O carbón e outros filtros de auga tamén poden eliminar o cloro. Podes usar a auga da billa non tratada se che gusta o seu gusto.
Direccións Baguette - Hidratación de harina
- Despeje a auga nun bol (eu uso a tixola de mesturar porque quero amasarla na máquina). Engade a levadura (a levadura instantánea ou a máquina de pan se disolve rapidamente, pero se pode usar unha levedura regular, conxelada), sal e fariña suficiente para facer unha masa escura cando se agita cunha culler.
- Deixe a mestura de fariña-auga sentir por 20 a 30 minutos para rehidratar.
Mestura e Primeiro ascenso
- Coloque a tixela no mezclador cun gancho de masa e mestura a pouca velocidade durante 8 a 10 minutos. Converte a masa nunha táboa levemente enharinada e amasar algunhas veces coas mans ata que quede suave e suave. A masa debe ser un pouco pegajosa (máis húmida) en lugar de estar moi seca, polo que non intente engadir demasiada fariña.
- Se estás a mesturar a man, xira a masa escura nunha táboa enharinada e mestura ata que a masa vén xunta nunha bóla, uns 2 minutos. Amasar por un total de 10 a 12 minutos. A masa debe errar no lado lixeiramente pegajoso. Máis húmida a masa, o máis lixeiro a migas.
- Coloque a masa nunha tixeira lixeiramente oleada ou outro recipiente. Poderá marcar o seu alto de masa inicial no contenedor para que poida dicir ata que punto aumentou. Cubra para que a masa non seque.
- Deixar subir a temperatura ambiente (uns 75 ° F ou 22 ° C) durante 45 minutos, ou ata que a masa subiu de 25 a 50% do orixinal (non duplicado). Se a túa casa é máis fría, como a miña frecuencia é, isto pode levar unha hora ou máis.
Segunda subida
- Poxa lixeiramente o mostrador e xire a masa sobre el. Pat suavemente nun rectángulo e dobre-lo, cepillándose o exceso de fariña mentres vaia. Dobre o estilo de letra, despois faga un cuarto de volta e dobre o estilo de letra para formar unha bola cadrada. Vexa un tutorial de imaxe sobre como replegar a masa de pan aquí .
- Colóqueo de novo no seu recipiente, cubra e deixe subir a 1 1/2 veces o seu tamaño (non completamente dobrado) de 45 minutos ou máis.
Terceiro crecemento e formación
- Poxa lixeiramente o mostrador e xire a masa cara a el. Non o repasemos como antes, senón cortar cun rascador de coitelo ou banca en tres partes iguais. As pezas deben pesar aproximadamente 10 onzas ou 285 gramos, cada unha.
- Pat cada peza nun rectángulo, cepille o exceso de harina e dobre o bordo longo cara a ti. Prema para selar. Dobre de novo, para crear tensión superficial en torno á masa en forma de torpedo. Saia a costura pinchando.
- Coloque as dúas mans no centro da masa e balance a baguette de ida e volta mentres aplica leve presión cara aos extremos. Facer isto un par de veces ata que a baguette teña uns 15 centímetros de longo.
- Asegúrese de que a costura estea ben selada e, a continuación, coloque a baguette nunha porción de papel pergamino colocada na parte traseira dunha folla de galletas levemente enlatada (ou fariña de millo, se o prefire).
- Prepare os outros dous pans do mesmo xeito. Coloca os pans tan distantes no papel de pergamino como práctico.
- Cando os pans estean feitos, pisa e levan o papel de pergamino, de estilo acordeón, achegando as follas. Poña as tapas con fariña e cubra ligeramente con plástico.
Último ascenso, puntuación e cocción
- Encender o forno a 450 ° F. Coloque unha tixola antigua no rack inferior para quentar e axustar o rack superior 1/2. Se tes un forno ou unha pedra de pan, quenta o forno. Lea máis consellos sobre como preparar o forno e por que aquí .
- Deixar os panes aumentar de 30 a 40 minutos ou ata que aumenten en tamaño nun 50%.
- Deslice a parte superior das baguettes cun lamé, unha navalla ou mesmo un coitelo de pan serrado. Os cortes deben estar nun ángulo agudo coa lonxitude do pano e paralelos entre si. Se a masa se alza ben, a mola de corte abre case de inmediato para mostrar o interior do pan.
- Deslice os panes co papel de pergamino ao forno. Se tes unha pedra de cocción, despréndeche a folla de galletas directamente sobre a pedra. En caso contrario, mantéñase na folla de cookies recuperada.
- Despeje auga quente da tixola no prato vello no fondo do forno. Algunhas receitas chaman a cubitos de xeo pero creo que usar cubos de xeo non ten sentido, ¿por que quero diminuír a temperatura do forno?
- Pecha a porta do forno. Se desexa pulverizar as paredes do forno, como fago, faino dentro dos primeiros 5 ou 10 minutos de cocción. Vexa aquí o tutorial de vapor no forno .
- Poñer os panes ata que estean dourados, uns 15 a 30 minutos (depende da elevación, estou a 6000 pés sobre o nivel do mar e todo leva máis tempo para cociñar e cocer). Xire os panes a medio camiño e elimine o papel de pergamino se está quedando moi marrón e crujiente.
- Retire o pan do forno e coloque nun rack para unha boa circulación de aire. Coma dentro de 4 horas de cocción para mellor sabor ou envolver en follas de plástico e conxelar ata tres meses.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 14 |
| Total de graxa | 0 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 164 mg |
| Hidratos de carbono | 2 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |