Bagels, ou a súa forma, foron ao redor de Europa durante centos de anos. Fácil de levar un bastón ou nunha corda, eran mercadorías comerciais comúns. O bagel cocido e cocido é un produto da cociña polaco-xudía, onde poderían comezar o venres e cociñar rapidamente o sábado pola noite despois de que remate o sábado. Polonia formou parte do Imperio alemán (estado de Prusia) ata a Primeira Guerra Mundial.
Traídos a Estados Unidos polos inmigrantes, agora son moito máis populares en América do Norte que en Alemaña. Esta receita agrega fariña de trigo integral á receita, aumentando o valor nutritivo mentres mantén o desempeño e a gota de fariña de pan.
Notas: Os bagels na foto usan a fariña de pan King Arthur (proteína do 12,7%) ea fariña branca de trigo integral. Tamén podes mercar fariña de glute alta (14% de proteína) para un produto aínda máis brando.
Observe tamén que as harinas de trigo integral terán diferentes cantidades de auga, segundo o contido proteico da fariña. Use fariña finamente moída para obter mellores resultados e engade auga ou fariña para axustar a masa final.
O que necesitarás
- Para esponxa:
- 2 c / 250 fariña de pan
- 2 c./250 g de fariña de trigo integral
- 1 colher de chá. levedura instantánea
- 2 1/2 c./560 g de auga (temperatura ambiente)
- Para a masa final:
- Toda a esponxa
- 1/2 cunca. levedura instantánea
- 1 1/2 c / 182 g de fariña de pan
- 1 1/2 c / 182 g de fariña de trigo integral
- 2 3/4 culleres de té. / 20 g de sal
- 2 culleres de té / 9 g de malta diastática en po (OR 1 colher de sopa de mel ou azucre moreno)
- Ademais:
- 1 cda. bicarbonato de sodio
- Para fumar: fariña de millo
- Adorno: revestimentos como sementes de papoula, sementes de sésamo ou cebolas secas, etc.
Como facelo
Faga a esponxa
- Mestura todos os ingredientes para a esponxa nunha cunca ata que a fariña estea completamente hidratada. A mestura será como unha masa de panquecas moi grosa.
- Cubra a tixela cunha placa ou plástico e deixe subir á temperatura ambiente ata que a esponxa se volva a burbullear, sobe moito e comeza a caer cando toca no mostrador. A masa aparecerá máis delgada. Isto levará de 2 a 4 horas, dependendo do quente que estea na túa cociña.
Fai a masa final
- Á esponxa, engade o resto dos ingredientes e mézclate ben. Amasar nunha máquina ou a man durante 5 a 6 minutos. A masa será ríxida, pero aínda flexible e satinada. Engade algunhas gotas de auga á vez se está moi seco ou un pouco de harina se está moi mollada. A masa non debe quedar coas mans.
- Dividir a masa en anacos: 4 1/2 onzas (126 g.) Para bagels de tamaño estándar de panadería, ou preto de 3 onzas (84 g.) Para un bagel familiar. Dúas onzas (54 g.) Mini-bagels son fermosos para bandexas de festa, tamén. Podes facer uns 16, bagels de tres onzas por lote.
- Forma a masa en bólas, coma se fixesen os rollos de cea. Debido a que a masa é tan ríxida e seca, non rolo en fariña, pero utilice unha superficie limpa e seca para rodar. A masa non debe quedar coas mans.
- Cubra as bolas cunha toalla húmida e deixe descansar durante 20 minutos no mostrador. Lixa dúas follas de galletas con papel de pergamino e pulveriza ligeramente con spray de cociña (ou pincel con aceite).
- Tome unha bola de masa e chame un buraco polo medio co dedo. Amplia este orificio, traballando a masa para formar unha forma suave e rosquilla. Coloque este bagel na folla de galletas e repita coa masa restante. Despois de encher unha folla, a masa relaxouse e pode estirar os bagels un pouco máis se o desexa.
- Deixar os bagels subir ao balcón durante uns minutos, despois facer unha proba de flotación: Encha un recipiente con auga de temperatura ambiente, coloque un bagel cru nel e ver se flota. Se flota dentro de 10 segundos, os bagels están preparados para a refrixeración. Se non, deixalos subir un pouco máis e probar de novo. Pat o panqueque mollado seco e substitúe na folla de cociña.
- Espolvoree os bagels moi lixeiramente con aceite de cocción, cubra dúas follas con envoltura de plástico e busque un espazo no seu frigorífico para colocar os bagels. (Isto pode ser un bo momento para tirar algunhas sobras!).
- Deixar as follas de galletas na neveira durante a noite e durante dous días.
Día de cocción
- Fornecer a 500 ° F.
- Tome unha folla de galletas frescas e pulveriza con aceite, despois po con fariña de millo (ou fariña de sêmola).
- Quenta varias pulgadas de auga a ebulición nunha pota ancha (para caber máis bagels). Engade unha culler de sopa de bicarbonato de sodio ("Natron").
- Elimina os bagels da heladera e cae varios na olla (a mina encaixa tres bagels). Eles vanse inchando un pouco. Ferva por un minuto, xira-los e ferva por outro minuto.
- Elimine os bagels cunha culler ranurada e coloque na folla de cookies preparada. Cando a primeira folla de cookies estea baleira, limpe-lo e aceite e po con fariña de millo para usar na segunda folla de bagels.
- Espolvoree os revestimentos desexados en bagels ou deixe sinxelos.
- Ás dúas follas de galletas dunha vez sobre os dous bastidores medianos. Ás por 5 minutos, despois cambie as follas de galletas e xóralas 180 ° F para cocer mesmo. Bañe a temperatura do forno a 450 ° F e despois faga máis de 5 a 10 minutos, procurando a cor. Retirar do forno cando son dourados.
- Deixe os bagels arrefriar lixeiramente en bastidores, a continuación, serve fresco ou conxelar.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 143 |
| Total de graxa | 2 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 813 mg |
| Hidratos de carbono | 28 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 5 g |