Esta receita alemá para o pan de grans gasto faise co gran gasto de cervexa, restos de cervexa, coñecido como der biertreber. O pan feito a partir deles coñécese como biertreberbrot.
O gran gasto adóitase engadir nunha masa regular, xunto con noces opcionais ou pasas, que produce un pan con maior proteína, fibra e sabor.
Se tes amigos ou familiares que desexan elaborar a súa propia cervexa, déixanlles aforrar o gran gasto para que tentes a túa man con esta receita de pan. Aquí tes unha versión 100% de trigo integral.
O que necesitarás
- 1 1/2 cunca / 160 gramos de fariña de pan (ou fariña de uso múltiple)
- 1/2 cunca / 65 gramos de fariña (trigo integral)
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de levadura instantánea
- 1 1/2 cunca / 300 gramos de gran gasto
- 2 cucharadas de mel (ou agave ou azucre mascavo)
- 2 cucharadas de manteiga
- 1 ovo pequeno
- 1/2 cunca / 100 mililitros de leite
Como facelo
Fai a masa
- Na tigela dun mezclador de soporte resistente, engade fariña, sal, levadura, gran gasto, mel, manteiga, ovo e leite.
- Mestura a baixa velocidade ata que a masa vén xunta e forma unha pelota suave, despois amasar uns 5 minutos. Por suposto, pode mesturar isto a man, pero levará un pouco máis.
- Desprácese ata unha táboa ligeramente enharinada e amasar ata que estea lisa e elástica, logo forme unha bóla e colóquea nun pote lixeiro, xirar unha vez para abrigo, cubrir e deixar subir ata o dobre, aproximadamente 1 hora.
Configurar a masa
- Dividir a masa á metade por dous pans pequenos (aproximadamente 12 onzas cada un) ou saír do mesmo xeito que para un pan máis grande (aproximadamente 1 1/2 libras).
- Forma nun batardo nunha táboa de forno de pergamiño ou coloque nunha tixola de pan que foi recuberta con spray de cocción.
- Cubra ligeramente con envoltura de plástico engrasado ou cunha toalla lixeiramente húmida e limpa.
- Deixar subir ata dobrar, aproximadamente 1 hora. Despois duns 30 minutos, acalentar o forno a 350 F (180 C) nun pote ou 450 F (230 C) nun batardo en forma de man. Se tes unha pedra de pan, colócaa no forno agora.
Baking a Batard
- Un batard será cocido con vapor nos primeiros 15 minutos, entón a temperatura do forno debe ser rexeitada. Lea máis sobre a preparación do forno a vapor aquí.
- Pouco antes de hornear, esvarache os pans no teu debuxo favorito.
- Se usa unha pedra de pan, poña-la con fariña de millo e transfire coidadosamente o (s) bastão (s) elevado á pedra usando unha casca, se tes un. En caso contrario, ábreo nunha folla de cookies forrada por pergamiño.
- Utilizando o vapor segundo se describe , durante 10 a 15 minutos, a continuación, baixe a temperatura a uns 400 F e cocente ata que o interior do pan se rexistre a 200 F ou superior.
- Aforra polo menos 30 minutos nun rack antes de cortar.
Hornear un Pan Pan
- Slash a parte superior do pan e cocer durante 40 minutos ou ata que a temperatura interior sexa de polo menos 200 F (95 C).
- Deixar arrefriar o pan nun rack para asegurar que o aire flúe ao redor e seque o pan. Enfriar polo menos 30 minutos antes de cortar.
Outros lugares para atopar o gran gastado
Se ninguén sabe facer a súa propia cervexa, vaia a unha micro cervecería local e solicite algúns.
Fixen. Traje un recipiente limpo que che gustaron. Xa que non teñen uso para iso, foi gratis, pero ¡déilles unha barra de pan como un agradecemento!
Algunhas fábricas de cervexa dan o gran gasto ás explotacións ganaderas e por gandería local para alimentar o gando. O gran é moi nutritivo e unha proteína fácilmente digerible.
O gran gasto tamén se está a usar para crear biocombustíbeis.