Memorias de mazás británicas
Moitos recordos de infancia están asociados con mazás. "Scrumping" (roubar mazás da árbore) é un deporte nocturno a finais de agosto e setembro e que sería unha caixa de xantar infantil sen manzana? Nunca me lembro de entregar as miñas mazás ao profesor, era necesario un bocado perfecto para a miña barriga.
Todos os anos, a miña avoa tiña un fanatismo para envolver as mazás da súa árbore en xornais e arrinconarlas no ático (un remanente do racionamento da guerra que creo).
O meu pai, unha vez intentando facer sidra, nunca se repetiu; A miña nai decátome de que lle gustou moito o "froito" dos seus traballos.
Estou mal ou sabía mellor esas mazás? Quizais sexa a falta de variedades nativas dispoñibles para nós agora que marca a diferenza.
British Variedades de mazá e unha pequena historia
Os romanos primeiro trouxeron a mazá ao Reino Unido. Que difícil é imaxinar a nosa paisaxe sen horta ou xardíns sen o manzano. Non obstante, se deixamos que as cousas continúen o camiño que teñen nos últimos tempos, esta, por desgraza, será a realidade. A chegada de froitos baratos de supermercados importados, impostores pulidos coa súa forma e tamaño impostas pola UE, provocou un rápido descenso de moitos pomares coa perda de moitas variedades de mazá.
Hai moitas mazás autóctonas para comer, cociñar, así como para a elaboración de sidra e mazás de cangrejo para o decapado. Teñen nomes encantadores: Acklam Russets, Barnack Beauty, Nutmeg Pippin, Knobby Russet ... e moitos máis.
Non obstante, a maioría dos productores concéntranse en algunhas variedades comprobadas comercialmente, deixándonos con pouca elección.
Agradezo a bondade para todos os proxectos en todo o país para salvar os pomares e as nosas mazás. A colección nacional de Apple no Brogdale Horticultural Trust en Faversham ten a colección de variedades autenticada máis completa do mundo con case 2.500 variedades e merece unha visita.
A caridade Common Ground, comezou a Apple Day en 1990, agora celebrouse o 21 de outubro. Apple Day é recoñecido en todo o país con festivales de mazá, concursos de eventos - The Longel Peel - pero sobre todo o día aumenta a conciencia das fantásticas mazás que temos.
Temporada británica de Apple
As mazás nunca están maduras e preparadas para comer todo ao mesmo tempo. As mazás británicas divídense en catro tipos: os earings maduran en agosto ata principios de setembro; a mediados da tempada de setembro a outubro; tempada tardía, para comer en outubro a decembro e extra tarde, para comer en decembro a maio. Entón, pero durante uns meses, as mazás nativas están dispoñibles para comer e cociñar durante todo o ano.
Elixindo mazás
Escolla mazás que non estean magulladas nin engurradas. Un olor rápido dunha mazá xeralmente determinará unha mazá fresca e, como un melón, unha lixeira pesadez na man o suculento. Almacenar as mazás na tixela de froitas, non a heladera. Se ten que usar a neveira, retirar 30 minutos antes de comer e levar á temperatura ambiente, se non, a froita terá un sabor morto.
Calquera froita que se mantivese longa no prato de froitas aínda é boa para pelar e usar nunha ensalada de froitas, cociñar ou para xumes.
Saúde
"Unha mazá por día mantén ao médico lonxe".
As mazás conteñen vitaminas e minerais esenciais para axudar a protexer o sistema do corpo.
Ademais, son unha boa fonte de fibra dietética e vitamina C. Ao engadir mazás aos pratos cotiáns, contribuirá coas súas pezas de froitas e verduras durante cinco días.
Cociñar con mazás
As mazás, como os tomates, son un dos froitos máis versátiles que temos. Son deliciosos en bruto ou cociñados en pratos doces ou salgados. Engaden dozura a chutneys e geléias, e rica en pectina, a mazá engadida a unha mestura caseira asegura un bo conxunto.