A palabra para o dicionario en alemán é "Dinkel", unha palabra divertida para un gran que pode ser un pouco máis fácil de dixerir que o trigo regular. Mesturado con fariña de centeo e leudado con masa fermentada, este é un excelente pan integral de 100% con sabor lixeiro e fresco.
Spelled é un gran moi antigo para o norte de Europa, que se remonta a varios miles de anos. Pode crecer nun clima máis frío que o trigo, aínda que non produce tanto. Caído en desacordo no século XX, tivo un retorno nos últimos anos. Debido á súa anterior resistencia a varias enfermidades vexetais, é bo para os agricultores orgánicos, ademais de ter algúns supostos beneficios para a saúde.
Pode ser meticuloso cociñar con grandes cantidades, pero para unha casa de fogar, os resultados son bos. Use fariña de trigo regular ou completa ou fariña de trigo integral, se non pode atopar fariña de espartilla enteira.
O que necesitarás
- Sourdough:
- 1/2 cunca / 50 g de fariña de centeo
- 3 culleres de sopa / 40 ml de auga
- 1 - 2 cucharaditas / 5 ml
- inicio de masa fermentada (activo)
- Mingau:
- 3/4 cunca / 85g de cravo rachado
- 3/4 cunca / 170 ml de auga
- Opcional: 2 cucharaditas / 5 g de malta de cebada diastática
- Soaker:
- 1/2 cuncas de espelta (flocos)
- 4 cucharaditas / 24 g de sal
- 1 1/4 cunca / 290 ml de auga (fervendo)
- Masa final:
- Toda a masa fermentada (menos 1 - 2 culleres de té para o seguinte lote)
- Todas as papas
- Todo o tomador
- 6 3/8 cuncas / 730 g de fariña de espartilla integral
- 1 cucharada / 10 g de aceite vexetal
- 1 1/2 cucharaditas / 5 g de leveduras secas activas (ou
- Levadura instantánea ou 20 gramos de levadura fresca)
- 1 1/8 cunca de auga (frío, engade un cubo de xeo ou dous)
Como facelo
Día antes de cocer
- Mestura os ingredientes para a masa fermentada xuntos ata formas ríxidas de pasta. Cubra e déixache sentar á noite a temperatura ambiente.
- Ao redor do mesmo tempo, combine o cravo de centeo, auga e malta de cebada diastática nunha pota pequena, deixe ferver e cociña durante dúas horas, mexendo a miúdo. Cando teña que cocelo, debe ser marrón escuro e un pouco doce. Podes deixalo pasar a noite no mostrador ou na nevera.
- Ademais, coloque os ingredientes de remollo nun bol e mestúrese brevemente. Cubra e deixe pasar a noite a temperatura ambiente. Tamén podes comezar isto só tres horas antes de mesturar a masa final.
Día de asar
- Coloca todos os ingredientes para a masa final nun bol grande. (Se usa fermento seco activo, disólvese en parte do auga antes de engadir. Se usa instantánea, pode engadilo á tixela directamente.)
- Amasar no mezclador durante oito minutos a velocidade máis lenta co gancho de masa, a continuación, dous minutos na segunda velocidade máis baixa.
- Deixar repousar durante 20 minutos, despois amasar nuevamente cinco minutos e un pouco máis rápido.
- Deixalo repousar durante dez minutos. A masa debe limpar a parede da tixela e ollar homoxéneo (sen anacos de grans), pero non se volve brillante.
- Dividir a masa en dous anacos de aproximadamente 1 3/4 libras por separado. Forma en pans (redondo ou longo como prefires). Colócaos en papel pergamino.
- Pinchar os pans con auga. Se o desexa, podes decorar cunha pequena harina usando un stencil, como na fotografía ("S" para escritura).
- Deixar os ovos sentar durante unha hora mentres o forno precalenta a 450 ° F (230 ° C). Cubra cunha tixela ou plástico, para que non seque.
- Se é posible, use unha pedra para hornear no forno e pór o forno ao vapor. Vexa esta información sobre o vapor no forno .
- Trasladar os panes á pedra de cocción. Está ben transferir-los aínda no papel de pergamino, pode eliminar-lo logo que os pans firmes, preto de 20 minutos na cocción.
- Ás pans durante polo menos unha hora ou ata que a temperatura interior do pan chegou a 190 ° F (87 ° C) ou máis. Xire os panes a medio camiño para que non se marquen por un lado.
- Retirar e arrefriar durante dúas horas antes de cortar.
Máis ingresos 100% de grans enteiros: