Un dos grandes pratos do restaurante chinés é un pepinillo fresco frito e despois servido con salsa azedo. É unha presentación dramática e non se pode bater a combinación de sabor amargo. Eu desenvolvín esta receita case fácil de facer e é tan boa como calquera versión de restaurante. Use pequenos peixes enteiros escalados e escorregados. É tradicional deixar a cabeza, pero pode eliminalo se o desexa. Podes usar o rockfish do Pacífico, o baixo negro, a perca, as porcións ou calquera tipo de baixo - largemouth, white, smallmouth, manchado - para esta receita, que serve de 2 a 4, dependendo do tamaño do peixe.
O que necesitarás
- 2 pescados enteiros (pero escalados e descascados) ou outros peixes pan
- 3 cebolas verdes picadas
- Unha peza de 1 pulgada de xenxibre picado e pelado
- 1 cucharada de viño de cociña chinesa (ou mirina xaponesa)
- 1 cucharada
- salsa de soia
- 1 cucharadita de pementa negra fresca
- Peza de 3 pulgadas
- xenxibre
- 1/2 cebola mediana
- 3 dentes de allo
- 1/2 chile habanero picado finamente, ou 1-2 chiles tailandeses ou 1 serrano
- 5 cucharadas de auga
- 5 culleres de sopa de salsa de tomate ou gatos
- 3 cucharadas de azucre
- 1 cucharada de viño de cociña chinesa (ou mirina xaponesa)
- 1 cucharada de salsa de soia
- 1 1/2 cucharadita de almidón de millo
- 1 cucharada de cilantro picado finamente
- 1 cucharada de cebola verde ou cebola picada finamente picada
- 4 cuncas de aceite de cacahuete ou vexetal
- 2 cuncas de fariña para dragar
Como facelo
- Prepare o peixe . Corte as aletas de cada peixe con tesoiras ou tesoiras de cociña. Elimina as branquias dos peixes se aínda están anexadas cortándoas coas tesoiras da cociña . Fai tres franxas verticais a cada lado do peixe uniformemente espaciadas ao longo da súa lonxitude. Se tes un peixe longo, faga catro rodajas. Enxágüe os peixes baixo auga fría e seque.
- Marinate o peixe . Mestura as 3 cebolas verdes picadas, a xema de 1 polgada de xenxibre picado fino, a culler de sopa de viño de cociña chinesa, a culler de sopa de soia e a pementa negra xuntos, despois vexa a mestura nun vaso ou recipiente de plástico ou un bolso Ziploc . Coloca o peixe no recipiente e asegúrate de que o marinado rodee o peixe.
- Deixade este sentado na neveira por 30 minutos.
- Prepare as verduras . Julienne a peza de xenxibre de 3 pulgadas. Teña en conta que 3 polgadas é unha pauta, polo que o xenxibre pode ser un pouco maior ou menor. Cortar o xenxibre nun rectángulo e logo dividilo en rectángulos finos de aproximadamente 1/8 de polgada de espesor. A continuación, corte estes rectángulos finos en tiras moi delgadas, tan finas como as podes fabricar.
- Cortar a 1/2 cebola en medio lunas moi finas.
- Cortar os dentes de allo tan finamente como pode ao longo do lado longo do cravo para fabricar anacos longos.
- Despeje o aceite nun wok e acende o lume ao medio. Se non tes un wok, usa a tixola máis grande e máis profunda que tes. Un wok realmente importa aquí, pero, como a súa forma impide que a aleta de cola queima ao carbón.
- Fai a salsa . Mestura a salsa de tomate. Eu uso tomates puros - azucre, salsa de soia, viño de cociña chinesa, auga e amidón de millo e mestura con forza para combinar. Separao de lado.
- Saque o peixe da neveira.
- Comprobe a temperatura do aceite. Queres que teña uns 300-325 graos. Se non tes un termómetro (debes mercar un!), O aceite está listo cando unha pinga de auga lanzada no aceite fíltrase inmediatamente.
- Fritir o peixe . Elimina os peixes da marina e engádese en fariña. Despeje o exceso e, cando o aceite estea quente, coloque o peixe nun momento no aceite. Probablemente terás que cociñar un pez no momento. Se é así, acende o forno a "quente".
- Frite o peixe durante polo menos 5 minutos por lado. Queres que sexa marrón dourado. Con aceite de 300 graos, frite un peixe de 1 libra por 8 minutos no primeiro lado, a 5 minutos do outro lado. Os peixes maiores necesitarán máis tempo.
- Cando se realice o primeiro peixe, elimínao nun prato e coloque o prato no forno quente. Fritir o segundo peixe do mesmo xeito que o primeiro.
- Rematar o prato . Cando os peixes sexan feitos, cargue todo, pero aproximadamente 1/4 cunca de aceite. Tire no xenxibre, a cebola, os chiles e o allo esvarado e fregue ao lume durante 2-3 minutos.
- Agregue a salsa azedo e mesturar ben para combinar. Leve isto a unha fervura rápida e mexa ben. Cociña por 2-3 minutos.
- Para servir, coloque un pouco de salsa nun prato, coloque o peixe encima e adável co cebola picada e o cilantro. Este prato funciona mellor co simple arroz branco ao vapor.