A sopa de castaña, ou 'düğün çorbası' (doo-OON 'chor-BAH'-suh), é unha sopa turca tradicional servida en Anatolia en vodas e outras ocasións especiais. As receitas desta rica sopa remóntanse aos tempos otománs.
Antes durante e despois dunha voda, é habitual que as familias anfitrionas preparen vasos grandes de sopa de voda ao longo dun fogo aberto que estea listo para centos de familiares e invitados.
O ingrediente principal da sopa de casamento é a carne de ovino ou o cordeiro eo seu saboroso material que se obtén despois de horas de cocción lenta. Unha vez que a carne se desmorona dentro dun rico caldo, os ósos descárdense e a sopa se adoece con zume de limón e engreza con fariña e xemas de ovo. O resultado é unha sopa cremosa e satisfactoria cun sabor de cordeiro pronunciado contrarrestado polo menor xugo de limón.
A sopa de casamento pode levar moito tempo para prepararse, especialmente cando está feita en grandes cantidades. As vodas turcas tradicionais duran varios días, especialmente nas provincias rurais de Turquía. As familias e moitas veces aldeas enteiras xúntanse para o evento. Os preparados, incluídos os da sopa, comezan días antes.
Cociñar a carne eo caldo leva máis tempo. Unha vez que ten un cordeiro rico e unha carne tenra, o andar faise máis doado.
O caldo é entón engrosado con fariña e sazonado con zume de limón. Finalmente, unha espuma de manteiga fundida mesturada con especias turcas comúns é cuberta por cada porción. O que obtén é unha sopa sorprendentemente sabrosa que se ve tan marabillosa como a gusto.
Como se adoita dicir en Turquía, o esforzo de preparar e comer sopa de voda paga a pena, e todos deberían probalo polo menos unha vez na vida. Así como o matrimonio!
Aquí tes unha receita para a sopa de voda turca que podes facer na casa para unha familia numerosa.
O que necesitarás
- 2.5 libras / 1 quilo de anacos de cordeiro ou grosellas
- carne de ovella no óso
- 10 cuncas de auga
- 2 cebolas grandes
- 3 culleres de sopa de heaping. fariña
- 3 ovos
- zume de 2 limóns
- 3 culleres de sopa. manteiga
- 1 colher de chá. pementos de pementa vermella quente
- 1 colher de chá. pasta de tomate
- 1 colher de chá. albahaca seca
Como facelo
- Pelar as cebolas e poñelas nun pote grande e cuberto. Engade os anacos de cordeiro xunto cos ósos e 10 cuncas de auga ao pote. Poña a mestura a ebulición e cubra a pota que deixa a tapa rachada. Deixar a carne ferver durante 10 a 15 minutos.
- Mentres a mestura está en ebulición, use un filtro de fío longo ou unha culler para eliminar a escuma e o sangue cocido que flota ata o cumio. Unha vez que se elimina a escuma, reduza a calor, cubra e deixe que a carne cociña lentamente durante aproximadamente 1,5 horas.
- Cando a carne cae dos ósos, elimine o pote do lume. Elimina a carne e os ósos do caldo e fainos separados. Deixalos arrefriarse ata que a carne sexa o suficientemente fría como para manipular. Descartar as cebolas.
- Usando luvas de goma, elimina toda a carne dos ósos e descarta-las. Separar a carne en anacos de mordida cos dedos, eliminando calquera grizzle, fragmentos óseos e grandes anacos de graxa.
- A continuación, use un colador de fío fino para forzar o caldo para eliminar calquera residuo non desexado. Debería ter uns seis cuncas de caldo para traballar. Se non tes o suficiente, engade caldo extra ou caldo de cordeiro para facer seis cuncas. Poñer o caldo nunha olla limpa e levala a ebulición.
- Nunha tigela, combine a fariña cun pouco de culleres de auga para facer unha fina pasta sen grumos. Mesturar nun culler ou dous do caldo. Engade o sal e, a continuación, lentamente, chove a mestura no caldo fervendo mentres mestura constantemente.
- Engade as pezas de carne ao caldo e continúe a cocer lentamente uns 20 minutos máis.
- En outro bol, bata as xemas co zume de limón. Batre nunha culler de caldo quente, despois un segundo. Borra a mestura lentamente na sopa mentres mestura constantemente. Leve a sopa a unha leve ferver unha vez máis por aproximadamente un minuto, despois elimínaa do lume.
- Derreta a manteiga nunha tixola pequena e mestura a pasta de tomate, a pementa vermella e a albahaca. Lavar unha culler de manteiga sobre a parte superior de cada tixela de sopa pouco antes de servir.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1050 |
| Total de graxa | 70 g |
| Graxa saturada | 31 g |
| Fat non saturada | 28 g |
| Colesterol | 445 mg |
| Sodio | 646 mg |
| Hidratos de carbono | 23 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 78 g |