Esta clásica receita marroquí prepárase ao cocer o chermoula, o peixe enteiro marinatado con patacas, zanahorias, tomates e pementos verdes, o resultado é bo, saudable e delicioso. Servir directamente desde o prato de pan co pan marroquí para unha comida completa dun prato.
Use calquera peixe branco e firme, como o mar, o pargo vermello ou a laranxa. Asegúrese de cortar as patacas e as cenorias bastante delgadas para que as verduras sexan tiernas ata que o peixe termine de cocer.
Para a preparación da cociña nun tagine tradicional, vexa esta Receita Tagine de peixe .
Serve 6.
O que necesitarás
- 1 a 2 peixes (total, 2 kg ou 4 1/2 lb. De peso total)
- 2 cenorias grandes (cortadas en varas finas)
- 2 patacas grandes (peladas e finamente cortadas)
- 3 ou 4 tomates (finamente cortados)
- 2 pementos verdes (cortados en aneis)
- 1 a 2 chiles (enteiros)
- 1 a 2 limóns (en rodajas)
- sal a gusto
- xenxibre a gusto
- pementa a gusto
- 1 pico de oliva vermella
- Aderezo: 2 cucharadas de perejil picado (ou cilantro)
- Para o Chermoula:
- 1 cilantro de racimo grande (picado finamente)
- 4 dentes grandes de allo (picados ou picados finamente)
- 2 culleres de sopa de pemento
- 1 cucharada de comiño
- 1 cucharadita de sal (ou máis a gusto)
- Opcional: 1 cucharadita de xenxibre
- 1/2 cucharadita de pementa de cayena
- 1/4 cucharadita de fíos de azafrán (desmoronou)
- 3 cucharadas de aceite vexetal
- 2 culleres de sopa de zume de limón (1 limón)
Como facelo
Lavar e secar o peixe.
Mestura todos os ingredientes de Chermoula, engadindo un pouco máis de zume de limón ou aceite vexetal no seu caso para adelgazar. Gústalle e axuste o temperado para que o chermoula sexa tan salgado, limón e picante como lle gusta.
Reserva un pouco máis da metade do chermoula e usa o resto de chermoula para marinar o peixe, fregando o chermoula ao exterior do peixe e dentro da cavidade.
Cubra o peixe e deixe marinar mentres continúa coa receita. (Ou fritir o peixe e deixe de marinar polo menos varias horas ou incluso durante a noite. Traia o peixe á temperatura ambiente mentres continúa a receita).
Precalentar un forno a 425 ° F (220 ° C). Poña un prato de aceite co aceite de oliva lixeiramente. Distribúe as zanahorias sobre o fondo do prato, cruzándoas para crear unha cama para as patacas e os peixes. Engade as rodajas de pataca nunha soa capa e sácase ao gusto con sal, xenxibre e pementa.
Coloque o peixe no forno e prepare as rodajas de tomate en torno ao peixe. Manteña o chermoula reservado con 1/4 cunca de auga e varias culleres de sopa de aceite de oliva e coloque a mestura sobre o peixe e as verduras. Arriba o peixe coa pementa verde, as rodajas de limón, os chiles e as aceitunas.
Cubra o peixe con folla de aluminio e asar durante 25 minutos. Retire a folla e continúe a cocer por outros 20 a 30 minutos, ata que os peixes e as verduras estean tiernos.
Se os líquidos do prato non se reduciron a unha salsa espesa durante a cocción, quererá facelo na cociña. Despeje os líquidos con coidado nunha pota e cubra o peixe para que quede ben quente. Reducir os líquidos a unha salsa espesa a temperatura media a alta media e volver a colocar na pota. Adornar co perejil picado e servir.