Receita de limón en conserva
Os limóns conservados son un ingrediente esencial nas cociñas marroquís, onde se utilizan para potenciar moitos pratos tradicionais: de tagines a ensaladas, tanto como guarnición como ingrediente clave. Tradicionalmente están feitos con dous ingredientes sinxelos: sal de kosher de limón e groseiro, co sal que actúa como axente de conservación e conservación.
Para conservar cinco limóns, necesitará ¼ a un ½ cunca de sal e o zume de dúas limóns.
Tamén necesitarás un frasco de vidro estéril que sexa o suficientemente grande como para acomodar as limóns e un coitelo afiado. Pode preparar as limóns en 10 minutos ou menos, pero canto máis tempo se deixen os limóns, máis intenso é o sabor.
Se estás en Marruecos, intente seleccionar limas de graxa ou boussera, que se venden como citron beldi . Fóra de Marrocos, os limóns Eureka ou Meyer favorecidos por conservar, pero verdadeiramente calquera variedade funcionará.
Para aqueles de nós que non vivimos en Marruecos, seguramente pode comprar limóns conservados en liña. Pero son tan fáciles e baratos para facerse a si mesmo, por que non probalo? Os limóns conservados marroquís teñen un sabor único en conserva que non se pode reproducir simplemente engadindo zume de limón recentemente espremido.
Prepare os limóns
O método de preparación é un pouco diferente dependendo da variedade de limón. Se estás usando o pequeno limón marroquí ou limón boussera, elimina as puntas, fai unha incisión ou dúas preto da parte superior do limón, pero por outro lado deixa as limón enteiras.
Se está a usar calquera outra variedade de limón, elimine os tallos e corte os consellos. Corte cada limón lonxitudinalmente en cuartos (como se mostra na foto), pero teña moito coidado de non cortar todo o paso - preto de 3/4 do camiño cara abaixo é suficiente. Deste xeito os cuartos aínda deben estar anexados na base.
Paquete no tarro
O seguinte paso é empacar os limóns con sal e engadilos no frasco.
Unha vez máis, o método varía segundo a variedade de limón. Os limóns marroquís e boussera que se deixaron intactos só deben colocarse no frasco con amplas adicións de sal capas entre cada limón. Se dividiu parcialmente as limóns, engade as fendas con moita sal kosher, pecha as limóns e colócaas no frasco.
Asegúrese de que os limóns estean embalados firmemente para que non poidan moverse libremente. Comprime os limóns a medida que os engade ao frasco para exprimir e liberar os zumes. Engade un zume de limón suficiente para cubrir as limón e unha aspersión xenerosa do sal. Cubra os limóns ben e deixe de lado nun lugar fresco e escuro. Un armario ou despensa de comida está ben.
O proceso de preservación
Cada 2 ou 3 días, abre o jar e comprime as limóns para liberar máis zumes. Se tes espazo para engadir outro limón, faino. A idea aquí é que os limóns ben embalados non poderán subir á superficie. Facer isto durante a primeira semana, ou ata que o frasco estea cheo de todo o posible e os limóns quedan mergullados no zume.
Neste punto, agora quere deixar as limóns sen perturbacións. Os limóns conservaranse e estarán listos para usalos en aproximadamente 4 a 5 semanas, unha vez que as cascas son moi suaves.
Pode continuar a conservalos máis tempo se o desexa, ata un ano ou máis.
Usando os limóns
Unha vez aberto, transfire o jar ao frigorífico, onde os limóns conservados deberían estar ben durante varios meses. Enxágüe os limóns antes de usar para eliminar o exceso de sal e calquera película que poida formarse no líquido.
Use a casca, finamente picada, nas ensaladas. En tagines, guisos e salsas, elimina as sementes e usa os cuartos, con ou sen carne. Deixar a carne dará un sabor de limón máis forte. Non esqueza ver o sal nas receitas que requiren limón conservado, xa que os limóns engadirán a súa propia salgadura ao prato.