Mentres que algúns poden evitar a idea de comer unha cola de vaca, esta receita pronto cambiará de opinión. Os cólicos son colas de carne, e fan a sopa máis deliciosa. Aínda que o nome implica o contrario, non se usa unha raza específica de vaca para facer esta sopa. A cotonha úsase por si só para facer carne para moitas receitas de sopa. É coñecido por ser unha carne rica en gelatina que é excelente para guisos. El
Existen varias versións rexionais diferentes deste prato, pero imos centrarnos na versión británica da receita. Aquí está feito con cebola, cenoria, apio e tomiño . Leva moito tempo de cocción a causa da carne graxa, pero require pouco traballo. O resultado merece a pena.
Crese que esta receita foi creada nos anos 1700 en Londres. A receita proviña de inmigrantes franceses e flamencos que vivían en Londres no seu momento. Dado o seu longo tempo de cocción e contido en graxa, as colas eran tradicionalmente un corte moi barato de carne que moitas veces se asociaba cos pobres. Isto non significa que non sexa un delicioso corte de carne. Agora é un prato popular en moitos países como China, Corea e Indonesia . O sur americano tamén ten varias variacións deste popular prato. Na actualidade, a sopa de pitón é un prato popular enlatado no Reino Unido, pero nada mellor que case. Esta receita vénnos de The New Doubleday Cookbook por Jean Anderson e Elaine Hanna.
O que necesitarás
- 2 libras de rabo (cortadas en anacos de 1 a 1-1 / 2 pulgadas e aparados de exceso de graxa)
- 1/2 cunca de fariña sen rematar, máis 2 cucharadas
- 2 culleres de sopa de vacas ou aceite de cocción
- 2 cebolas amarelas de tamaño medio (peladas e picadas)
- 2 cuartos de auga, ou 6 cuncas de auga e 1 caldo ou caldo de carne
- 2 culleres de sopa de pasta de tomate
- 2 cucharaditas de sal
- 1/4 cucharadita de pementa
- 1 folla de loureiro
- 1/2 cucharadita de tomiño
- 3 dentes
- 2 ramitas
- perexil
- 2 cenorias de tamaño medio (peladas e cortadas en cubos)
- 1 tallo de apio cortado en cubitos
- 1/3 cunca de xerez seco ou viño portuario (opcional)
Como facelo
- Draga de espinhos en 1/2 cunca de fariña, logo marrón en goteos nunha chaleira grande e pesada a gran temperatura; drenaxe sobre toalla de papel.
- Xire o lume para moderar e xeonllar as cebolas de 8 a 10 minutos ata que estean douradas; Espolvoreo en fariña restante, mestura ben e marrón á suavidade.
- Lentamente engade auga, mestura a pasta de tomate, sal e pementa, tamén a folla de laurel atada en cheesecloth con tomiño, cravo e salsa. Devolver a cola de loureiro ao pote, tapar e cociña a 3 horas ata que a carne estea fork-tender; fresco e skim off graxa; elimine o bolso cheesecloth.
- Separar a carne dos ósos, cortar en anacos de tamaño mordido e regresar ao pote xunto con cenoria e apio. Cubra e ferva a cen por 10 a 15 minutos ata que as cenorias estean ben tiernas. Se che gusta, mestúrase en xerez ou no porto.
- Servir como líquido de pota ou de tensión, servir de primeiro curso e seguir con rabo e verduras.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 484 |
| Total de graxa | 23 g |
| Graxa saturada | 9 g |
| Fat non saturada | 10 g |
| Colesterol | 140 mg |
| Sodio | 1.488 mg |
| Hidratos de carbono | 19 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 48 g |