Esta receita de chuletas de pollo con cogumelos, corazóns de alcachofas e alcaparras nunha salsa de manteiga de limón servida sobre a pasta é da Macaroni Grill de Romano onde se chama scaloppine di pollo .
O tratamento de chuletas de pollo en esta receita é moi semellante á piccata de tenreira por mor do uso de limón e alcaparras. O que é diferente é a adición de cogomelos e corazóns de alcachofra e o feito de que se sirva con pasta.
Compare esta receita con piccata de polo ou esta receita para a piccata de pollo clásica sobre linguine .
O que necesitarás
- Para a salsa de manteiga de limón:
- 4 onzas de zume de limón (fresco)
- 2 onzas de viño branco (seco)
- 4 onzas de crema pesada
- 1 libra / 4 varas de manteiga
- sal a gusto
- pementa negra ao gusto
- Para o polo e a masa:
- 1 libra de pasta de capellini
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de manteiga
- 6 a 8 peitos de pollo (3 onzas cada un, golpeados finos)
- 1/2 a 3/4 cunca de fariña de todo uso (temperado con sal e pementa, para dragado)
- 6 onzas de pancetta (cocido)
- 12 onzas de cogomelos (franxas)
- 12 onzas
- corazóns de alcachofa (rodajas)
- 1 cucharada de alcaparras (drenado e enxágido)
- Aderezo: perejil picado
Como facelo
Fai a salsa de manteiga de limón
- Nunha sartén media colocada a lume medio engádese o zume de limón eo viño branco. Leve a ferver e reduza en 1/3.
- Engadir crema e cocer ata que a mestura espese (3 a 4 minutos). Lentamente engade a manteiga ata que estea completamente incorporada.
- Sazonar con sal e pementa. Elimina do calor e quenta.
Facer o pollo ea masa
- Cociñar a pasta nunha pota grande de auga salgada ata o dente. Elimina do calor e do dreno. Manter quente.
- Rodear polo de fariña e reservar. Quenta o aceite e a manteiga nunha tixola grande. Engade o pollo e sauté, xirou unha vez, ata marrón e cocido. Elimina o pollo da tixola e reserva.
- Engadir pancetta, cogumelos, corazóns de alcachofra e alcaparras. Saia ata que as cogomelos se suavizan e se cociñan. Devolver a galiña á tixola.
Servir
- Engade a metade da salsa de manteiga a mestura de pollo e lanza. Saborea e axusta os condimentos, engadindo máis salsa se é necesario.
- Coloque a pasta cocida en cada prato e mestura de galiña sobre a pasta. Aderezo con perejil.
- Alternativamente, mestura a masa e a mestura de galiña. Saia con salsa de manteiga e serve.
Fonte: Macaroni Grill de Romano
Máis Receitas de polo con limón
O sabor ácido brillante do limón e outros cítricos parece un natural con aves de todo tipo. Aquí hai algunhas receitas de galiña que inclúen o limón.
- Receita simple de galiña de limón : en lugar de seixos de pollo, esta receita está feita cun pollo frito de corte óseo, peitos de polo divididos en óso, ou pernas ou coxas enteiras enteiras, ademais de cogumelos e condimentos básicos.
- Pollo de limón con allo e receita de viño : Aquí volvemos aos seos de pollo desossados rodeados á metade para facer vieiras frescas. É doado de preparar e delicioso con arroz ou pasta.