Froitas e verduras gregas e as súas mellores estacións
Do mesmo xeito que a maioría das cociñas, a cociña tradicional grega baséase no que hai na época. As comidas son frecuentemente planificadas no último momento, dependendo do que sexan irresistíbeis no mercado as froitas ou verduras.
A distinción entre os produtos estacionais a miúdo pérdese no mundo actual de refrixeración e cultivos de hortalizas e hortalizas, pero todo chega a madurar nunha época particular, un momento no que está listo para comer sen a axuda de ninguén que non sexa a nai natureza.
As froitas e as verduras son só mellores desde unha perspectiva nutritiva e gustativa neste momento. Velaquí o que atoparás nos mercados dos nosos agricultores gregos en cada tempada.
Os meses de inverno
As cenorias, as pereces e as patacas maduran no frío de decembro, como o brócoli, as coles de Bruxelas, a remolacha, a col, a coliflor, o apio, a chardería, a achicoria, a eneldo, a raíz do fiúncho, os puerros, o perejil, a rutabaga, a romaine e os espinacas. Todas estas verduras poden permanecer no seu lugar durante a maior parte de xaneiro e febreiro. Engade as alcachofas á lista de verduras que maduran en febreiro, así como a endívea e a rutabaga.
As froitas que culminan en xaneiro inclúen mazás, aguacate, Clementina, pomelo, limóns, olivas, laranxas e mandarinas, e as peras comezan en decembro. Técnicamente, un aguacate -como o tomate- é un froito, aínda que moitos consideran que ambos son vexetais. En canto ás aceitunas, isto é un pouco complicado. Están completamente maduros en xaneiro, pero a miúdo son recollidas a principios de outubro mentres aínda están en verde.
As mazás xa non están no seu mellor momento en febreiro a menos que fosen refrigeradas desde a colleita de outubro.
As améndoas, as castañas e as noces están en tempada en xaneiro e febreiro, con figos secos e avellanas facendo un debut anterior en decembro.
Primavera
Os espárragos brancos e verdes, así como os chícharos, están alcanzando o mellor de febreiro en marzo.
Se non, todas as froitas e verduras que maduran nos meses de inverno aínda son boas.
O mesmo é certo para abril, pero algúns vexetais máis listos están preparados para a obtención óptima agora, incluídos grans ( fava ), calabacín e cebola verde. Abril marca o final da tempada para a rutabaga.
Os espárragos e os brócolis están chegando ao final da súa tempada principal. As follas de hinojo, a diferenza das raíces de fiúncho, están madurando agora, como son feixón verde, rabanetes, pementos, vlita (ou Palmer amaranth) e algúns pepinos inmaduros, berinjelas e melones. Maio é tamén a tempada de baga: frescos e jugosos loganberries, framboesas e amorodos quedan dispoñibles. As uvas de Loquats, Valencia e os albaricoques están maduros no mes de maio e os pistachos da illa de Aegina alcanzan o seu mellor momento neste mes.
A Bounty of Summer
Xuño é o mellor momento para pepinos, berenjenas, feixón, allo, cebola verde, perexil, chícharos, pementos, patacas, rabanetes, espinacas, tomates e vlita. A calabacín aínda é boa. As cereixas amargas de morello, a sandía e as peras fan a escena.
Chegan xullo, okra, cabaza de verán, figos, nectarinas e melocotones alcanzan o seu pico, e as ameixas maduran ao final dos meses de verán de agosto.
Colleitas de outono
Aínda que o outono é a época tradicional de colleita nos Estados Unidos, é o contrario en Grecia, polo menos a principios do outono.
Gran parte da recompensa dos finais do inverno e comezos da primavera finalizou ata setembro, aínda que aínda se atoparán berinjelas, okra, cebola raíz, patacas, verduras, tomates e calabacín dispoñibles no momento máis estúpido deste mes. As mazás, os higos, as uvas, os melóns e as ameixas tamén permanecen na estación. As noces aínda son boas, como son os pistachos de Aegina.
A situación recupérase en outubro, aínda que sexa o fin da tempada de vlita. Os pepinos comezan a madurar de novo, como o eneldo, a endivia, as follas de fiúncho e as herbas de fiúncho, as habichuelas, tanto as xemas frescas como as secas, xa están dispoñibles: raíces de cebola, pemento, rabanete, romaína, tomate, calabacín, mazás e uvas. Algunhas froitas están no seu mellor momento nesta época, incluíndo mazás, uvas, kiwi, caqui, aceitunas verdes, codornices e magranas.
En decembro, gran parte da recompensa que pode esperar en xaneiro xa está empezando a alcanzar para acadar o seu pico.