Os froitos secos son un gran complemento para moitos doces. O seu cruxido pode compensar caramelos mollos ou brandos, mentres que o seu sabor lixeiramente sabor e lixeiramente doce é un bo contrapunto ao azucre e ao chocolate. As avellanas, as améndoas, os cacahuetes, as noces, as pacanas, os pistachos e as macadamias son as froitas máis habituais que se invocan nas receitas de doces, aínda que tamén se poden usar outras. Debido a que algunhas receitas requiren froitos secos, picados ou asados, sabendo como preparar noces para facer doces é esencial para a confección de froitas exitosas.
Como asadas e peles
Avellanas
As avellanas véndense normalmente coas súas peles finas e papas aínda nas porcas, polo que precisan ser peladas antes de que poidan ser utilizadas. As peles non son prexudiciais, pero o seu sabor e textura non son desexables en doces ou outros produtos horneados. Para pelalos, primeiro brindalos por espallar as noces nunha soa capa sobre unha tixola. Ás a 325 grados ata que desprendan un aroma, e as súas peles son castañas e se dividen. Isto debe levar uns 7-10 minutos, dependendo da cantidade de noces. Comprobe as noces cada poucos minutos mentres tostes, e axita ou mestura as noces para que brinde uniformemente. Retire-los do forno cando son perfumados e marróns e permítelles arrefriar a temperatura ambiente. Unha vez que sexan o suficientemente fríos como para manipular, frote as froitos secos entre dúas toallas de cociña limpas. As peles desaparecerán coa fricción, deixando noces limpas e torradas. Unha pequena cantidade de pel que queda nas noces é normal.
Améndoas
As améndoas véndense en varios estados de preparación: enteiro, cortado ou esvarado, branco ou natural. É fácil atopar améndoas enteiras que foron esfoladas, pero normalmente son máis caras que as améndoas "naturais", polo que se o custo é unha consideración, pode querer pelalos a si mesmo. Para pelar as améndoas enteiras, deixalas en auga fervente e déixaslles cociñar por 1 minuto, despois drenar as noces e deixalos arrefriar.
Unha vez que sexan o suficientemente fríos como para tocar, pellizque as porcas entre os dedos e as noces deslizaranse da pel. Para brindar améndoas, espáralles nunha soa capa sobre unha tixola. Ás a 325 grados ata que estean marrón claro e perfumado, uns 5-10 minutos, dependendo da cantidade de froitos secos. Comprobe frecuentemente os froitos secos e mestúralos para asegurar incluso brindar.
Outras Noces
Para brindar noces, pacanas, pistachos, macadamias e outros froitos secos, siga o mesmo procedemento que para brindar améndoas: espéranos nunha soa capa nunha tixola. Ás a 325 grados ata que estean marrón claro e perfumado, uns 5-10 minutos, dependendo da cantidade de froitos secos. Comprobe frecuentemente os froitos secos e mestúralos para asegurar incluso brindar. Sempre fría as tuercas antes de cortarlas. As froitos secos teñen unha gran cantidade de aceite que se deu á superficie pola calor e que o aceite debe ser reabsorbido ou as noces poden engrosar durante o corte.
Como cortar noces
Para moitos doces, a receita esixe que as noces estean picadas. Dependendo da forma na que se corten as noces, esta tarefa pódese facer a man ou cun procesador de alimentos. Se unha receita chama "finamente picado" ou "noces finamente trituradas", é máis fácil usar un procesador de alimentos .
Coloca unha pequena cantidade de noces no procesador e pulsa rapidamente varias veces. As noces teñen unha gran cantidade de aceite, polo que é fácil procesar a noces e terminar con a manteiga de noces se non o controlas atentamente. Fai as froitas secas en pequenos lotes para asegurar incluso cortar.
Se a receita doce fai un chamado simplemente "noces picadas" ou "noces picadas", as noces poden ser picadas á man empregando un coitelo. Prefiro usar un coitelo pesado e afiado para facer o traballo. Primeiro, xuntar as porcas nun círculo lixeiramente menor que a lonxitude da lámina do coitelo. Roca a lámina cara a atrás e cara a atrás, xirando ao redor do círculo cun accidente cerebro firme e rápido. Periódicamente, detén e reposición todas as porcas que se desprazaron fóra do círculo. Continúa picando deste xeito ata que as noces teñan un tamaño adecuado.
Lembre, nunca picar noces mentres quente.
Isto pode producir noces graxas e oleosas, non ideal para facer doces. Adicionalmente, se unha receita esixe unha certa cantidade de noces picadas, medir as noces despois de cortar, non antes. As noces enteiras ocuparán máis espazo no vaso de medición que as noces picadas, polo que terá unha cantidade inexacta de noces picadas se os mide antes de cortar.
Como gardar os froitos secos
Debido ao alto contido de aceite que teñen moitas noces, teñen unha vida útil limitada e deben almacenarse adecuadamente para prolongar a súa vida. As noces salgadas van rancuras máis rápido, polo que raramente se usan na confección de doces comerciais, con todo, as noces salgadas están ben para uso doméstico se sabe que os doces consumirán rápidamente. Garde as tuercas en recipientes herméticos ou sacos Ziploc no conxelador, en lugar de a temperatura ambiente. As xemas que foron conxeladas poden ser torradas ou picadas directamente do conxelador sen problemas. Cando se almacena deste xeito, a maioría dos froitos secos durarán ata un ano, aínda que as froitas moi oleosas como as noces e as pacanas teñen unha vida máis curta e poden conxelarse ata 10 meses. Se as noces tiveron rancor, será inmediatamente evidente ao probarlas.