Un couscoussier é un tipo de utensilios de cociña tradicional norte-africano que permite que un cociñeiro cociña ao vapor mentres prepara o cocido que se servirá na parte superior. Parece moi parecido a unha dobre caldera de tamaño excesivo, agás que a peza superior é unha gran cacerola de vapor con furados no fondo. Couscousinos de aluminio baratos e lixeiros son máis prevalentes en Marruecos, pero tamén están dispoñibles as de arcilla e aceiro inoxidable.
Como Steam Couscous mostra como traballar específicamente con couscous; A continuación, porén, son consellos xerais para usar o couscoussier en si.
O fondo de Stockpot
O fondo ou a base do couscoussier ( barma ) é esencialmente un gran vaso, moitas veces con contorno lixeiro no bordo. Como tal, pódese usar só para facer sopas, caldos. e guisos distintos do que podes facer para servir con cuscús. Podes usalo para ferver a pasta tamén.
The Steaming Basket
Unha gran cesta de vapor ( kesskess ) senta encima da base. Aínda que os furados do fondo son maiores que os dun colador típico, os grans finos de cuscús non caen. O kesskess non se agacha dentro do pote como algúns estilos de cestas de vapor, senón que se encaixa perfectamente dentro do bordo. Isto permite un espazo amplo na olla de abaixo para cociñar cantidades voluminosas. Ademais de cuscús, a cesta pode ser utilizada para vapor outros alimentos como vermicelli rota ( chaariya ) ao facer o seffa ; mesturando aos msemen ao facer rfissa ; follas de espinaca ou malva ao facer ensaladas cocidas; así como as aves, as carnes, o arroz e as verduras.
Consellos xerais para usar un Couscoussier
1. Asegúrese de que o vapor está subindo só desde a parte superior da cesta e non escapa da unión entre a cesta e a base. En caso necesario, selar a articulación. A forma máis sinxela de facelo é levar unha lonxitude moi longa de envoltura de plástico ou película de cociña (pode que tente empregar folla de aluminio no seu lugar), dobre a metade lonxitudinalmente unha ou dúas veces, e despois cobre e axústea ao redor do bordo base de reserva.
Asegúrese de que a película cobre a circunferencia completa do bordo. Coloque a cesta de vapor na parte superior e colóquea perfectamente no bordo de plástico. Podes deixar o selo plástico de plástico cando levante a cesta entre os vaporizadores.
2. Non permita que o líquido na reserva toque a cesta de vapor. Ao facer unha receita de cuscús con moitas verduras, a base de potable pode encherse rapidamente, empuxando o nivel do caldo. Teña coidado de que non sexa tan elevado que o caldo chegará á cacerola de vapor ao momento de ferver. Se é necesario, considere cociñar a metade do cocido na base de couscoussier ea outra metade nunha olla separada. Isto é particularmente útil cando se alimenta a unha gran multitude ou cando se quere garantir que hai unha ampla salsa para ofrecer ao lado.
3. Non embalar a cacerola de vapor. Isto non significa que non poidas encher o kesskess ata o bordo con couscous, senón que facilita o cuscús suavemente na cesta cando o enche e evite comprimelo. Polo terceiro e último vapor de couscous, por exemplo, os grans serán moi gordos e voluminosos. Neste caso, pode engadir o cuscús en varios incrementos, agardando que o vapor suba de cada adición de cuscús antes de encherse un pouco máis.
4. Non cubras o cusco vaporoso. Ou facer cobertura. Hai unha diferenza de opinión sobre se debe ou non cubrir o cuscús ao vaporalo. Prefiro non facelo, xa que me sinto que o cuscús descuberto absorbe máis caldo (e, polo tanto, máis sabor) á hora de servir, pero outros cociñeiros cren que cubrindo durante o vapor outras plumas e tenderizes o cuscús. É realmente contigo. Proba de ambos xeitos e ves que máis me gusta.