Esta receita de salsa de tomate é de lonxe a mellor receita de salsa de tomate que fixen. A salsa pode ser un pouco máis ríxida que a de algúns con moita preparación, pero os resultados valen a pena, unha salsa espesa e grosa de sabor profundo.
A riqueza da salsa acabada faino perfecta para a conxelación e a salsa fai unha base abundante para as sopas (só engadindo un bo stock), sen adición, unha fabulosa salsa para pasta, carnes á grella e peixe. A salsa cando se aprende a fondo dá un coulis de tomate sedoso creando unha salsa máis sofisticada como a anterior.
Unha das miñas formas favoritas de facer esta última salsa é botella. Entón, fermoso, a continuación, abrir un pote no medio do inverno e ser lembrado de sol do verán.
Esta receita se pode facer con tomates frescos , pero necesitan ser súper frescos e sabrosos, probablemente os que podes atopar no mercado no verán. Se os tomates non son tan frescos ou cheos de aromas de verán, use o conservas. Conservar sempre será preferible a calquera cousa que sexa menor que o mellor.
O que necesitarás
- 1 tallo de apio medio,
- 1 zanahoria mediana, pelada
- 1 cebola pequena
- 1 allo de dente
- 1 libras de 10 oz / 750 g
- tomates frescos, pel sobre, picados en anacos grandes (ver nota anterior)
- 1 cunca / perejil de folla plana grande
- 1 cunca / follas de albahaca grandes
- 2 culleres de sopa de aceite de oliva virxe extra
- 2 culleres de sopa de manteiga sen sal
Como facelo
Esta receita de tomate fai 1½ libras / 700 g de salsa acabada.
- Picar o apio, a cenoria, a cebola eo allo en pezas pequenas (1/8 de pulgada / 3 mm), aproximadamente o mesmo tamaño.
- Coloque as pezas de tomate ou os tomates enlatados nunha cazola grande.
- Colóquea a cenoria, a continuación, o apio, a cebola, o ajo e finalmente o perejil e a albahaca na parte superior seguido polo aceite de oliva e cociña por 1 hora e media, a lume medio con mestura mínima ou axitando a pota para evitar que se pegue, e peor aínda, ardendo.
- Para comprobar que a salsa está cocida, proba un anaco da zanahoria e vexa se é lixeiro. Se non cociñas un pouco máis. Se a salsa está seca, é correcto engadir un pouco de auga e un chorro de aceite.
- Poñer os contidos a través dun muíño alimentario (ou se non tes un uso dun procesador de alimentos sen superar a mestura, a salsa debe ser grosa e moi boa, e podes ver pequenos anacos das verduras dentro da salsa espesa).
- Engade a manteiga e reduza aínda máis ata que a salsa se espese levemente a uns 10 minutos aproximadamente. Deixar arrefriar.
- Congelar a salsa concentrada en pequenos lotes
A miña receita favorita usando esta salsa é unha tarta de tomate, unha que fixo a salsa a maior parte do traballo para que a tarta sexa feita.