Ovos crus son un ingrediente importante na maionesa . Se estás preocupado polo uso de ovos crus na túa mayonesa, proba este método que quenta os ovos o suficiente para matar as bacterias. Tamén pode usar ovos radiados e saltar o proceso de calefacción.
O que necesitarás
- 2 grandes
- xemas de ovos
- 2 cucharadas
- zume de limón fresco
- 2 cucharadas de auga
- 1/2 cucharadita de azucre
- 1 cucharadita
- mostaza seca
- 1 cucharada de sal escasa
- Opcional: pitada de cayena
- 1 cunca de canola, cacahuete, vexetais ou aceite de oliva pura (non extra virxe)
Como facelo
Quenta as xemas de ovo, o zume de limón , a auga e o azucre nunha tixola pequena a temperatura moi baixa, mexendo e raspando a parte inferior da pota constantemente cunha espátula. No primeiro sinal de espesamento, elimina a pota do lume pero continúa mexendo. Poñer o fondo da pota nunha pota grande de auga fría para deter a cocción. Raspe nunha batidora, mestúrase por un segundo ou máis, deixe que se destaque polo menos 5 minutos para arrefriar.
Engade a mostaza seca , a sal e a Cayena se a usa. Cubra e, co blender correndo, chove o aceite moi lentamente ao principio, abaixo o ovo central na mestura de ovos. Transferir maionesa a un recipiente limpo e arrefriar inmediatamente. Isto manterase durante polo menos 7 días en refrixeración.
Fonte: por Shirley O. Corriher (Wm Morrow)
Reproducido con permiso.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 31 |
| Total de graxa | 2 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 1 g |
| Colesterol | 75 mg |
| Sodio | 227 mg |
| Hidratos de carbono | 1 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 3 g |