Evitando erros comúns ao facer esta deliciosa sobremesa
Un merengue pode formar a base de algunhas marabillosas sobremesas e galletas baixas en graxa ou sen graxa. Facer un merengue debería ser sinxelo; ao final, só necesitará algúns ovos claros, azucre e crema de tartar. A pesar diso, moitos cocineros foron frustrados polo merengue limpo e moreno, ou simplemente evitar facer este doce doce. Ao seguir estes consellos ao facer merengue, podes conseguir o resultado perfecto.
Os ovos
Dado que os ovos son o principal ingrediente do merengue, a receita depende moito da súa capacidade de chocar contra esa fermosa fragancia branca. Para que isto ocorra, hai que seguir algunhas suxestións.
Os ovos deben estar na temperatura correcta. Podes separar os ovos mentres están fríos, pero debes bater os ovos brancos cando estean a temperatura ambiente. Esperar uns 30 minutos despois de separalo debería facer o truco. Non debería haber manchas de xema nos ovos brancos. Calquera trazo de xema arruinará o merengue. Se un pouco de xema está nos brancos, resistir a tentación de mergullarse cun dedo para sacalo. Algunhas persoas usan un anaco de pan ou un cotonete para eliminar a xema. En definitiva, o mellor é descartar ese ovo e comezar de novo.
Por este motivo, sepárales un por un nun bol pequeno primeiro e engade as claras de ovo individualmente na tixela de mestura máis grande. Deste xeito, se unha xema deslízase, só precisa descartar un ovo branco e non todo o lote.
Os ovos tamén deben ser golpeados a picos duros. Os picos suaves están ben para facer unha torta, pero para unha base de sobremesa como un pavlova, necesitas picos ríxidos e brillantes. Por iso, é importante seguir batendo ata que os brancos estean de pé en liña recta cando o whisk "escoita" algúns dos brancos.
O Azucre
Obviamente, é o azucre que fai o merengue doce, pero engadíndolo de forma adecuada é tamén o que fai que o merengue tivese a consistencia correcta.
Hai que engadir azucre unha culler de sopa por culler de sopa na fase de pico suave. Isto é penoso, pero non teña a tentación de engadir todo ao mesmo tempo. O azucre non resolto atrae a humidade, o que pode arruinar o merengue. O azucre superfino disólvese máis rápido.
O equipo
Aínda que só estará usando un mesturador eo forno, estes dous equipos teñen certos requisitos. As copas de mestura de metal ou de vidro son as mellores para obter claras claras de ovos batidos. O plástico pode reter graxa e graxa, o que inhibe o volume das claras . Sexa cal for o tipo de bol que usa, asegúrese de estar impecablemente limpo.
Cando se trata de cocer, necesitas unha temperatura baixa para asegurar a evaporación gradual da humidade do merengue. Se o forno está demasiado quente, o exterior será crujiente e dorado, eo centro será pegajoso e cheo. Tamén é importante permitir que o merengue permaneza no forno despois da cocción. Isto axuda a secar máis.
O tempo
Créalo ou non, o clima pode afectar o éxito dun merengue. Tenta evitar facer merengas nun día húmido. O azucre no merengue atrae a humidade e faino masticable. Tamén pode levar máis tempo para que o merengue se asar e secar no forno.