Esta salsa de Dijon é realmente unha variación moi sinxela sobre a salsa de Hollandaise feita engadindo mostaza de Dijon a unha Hollandaise básica. A mostaza dá a Hollandaise un pouco de pungencia. Esta salsa rica, picante e manteiga pode ser acompañada de verduras, peixes ou polo asado .
Se nunca fixo a Hollandaise antes, consulte Hollandaise Sauce: unha guía para principiantes . O principal é verter a manteiga derretida nas xemas co paso moi lento. O quecemento das xemas de ovo axuda á manteiga a formar unha emulsión máis estable.
E, por suposto, pode usar mostaza comprada por tenda ou pode facer a súa propia mostaza de Dijon .
Teña en conta que a manteiga clarificada é mellor para facer Hollandaise. Pode usar manteiga integral, pero será máis difícil porque a manteiga enteira contén sólidos de auga e leite, o que pode interferir coa formación da emulsión.
Aquí tes un tutorial sobre como facer manteiga aclarada . Non é difícil, pero se estás a ollar a todos estes pasos e unha especie de fastidio, aquí tes un consello: Ás veces podes atopar un produto chamado ghee no supermercado, e ghee é basicamente unha manteiga clarificada, aínda que ten un sabor lixeiramente máis nutrante porque se cocía un pouco.
O que necesitarás
- 1 cunca de manteiga clarificada (cálida pero non quente)
- 4 xemas de ovo
- Zume dun limón
- 1 cucharada de auga (fría)
- Pementa de caiena (a gusto)
- 1/4 cunca de mostaza de Dijon
Como facelo
- Poña uns dous centímetros de auga para cociñar nunha cacerola a lume medio.
- Combina as xemas, a mostaza e as augas frías nunha tixela de vidro e bata as xuntas ata que estean espumas. Bater nunhas pingas de zume de limón, tamén. (O ácido axuda coa emulsificación).
- Coloca a tixela directamente encima da pota. A parte inferior da tixela non debe tocar a auga fervendo. Batre os ovos por uns dous minutos ata que se espesen un pouco.
- Retire a tixela do lume e comece a chorar na manteca clarificada moi lento ao principio, só algunhas gotas á vez, mentres mute continuamente para incorporar a manteiga.
- Continúa batendo na manteiga, e podes chujarlo un pouco máis rápido cando a salsa espese. Pero non demasiado rápido.
- Cando se incorpora toda a mantequilla, bata o que queda do zume de limón xunto co sal de Kosher e a pementa de cayena ao gusto.
- Sorriso. Acaba de facer Hollandaise.
- Agora mestura a mostaza e serve inmediatamente.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 250 |
| Total de graxa | 26 g |
| Graxa saturada | 15 g |
| Fat non saturada | 8 g |
| Colesterol | 165 mg |
| Sodio | 129 mg |
| Hidratos de carbono | 1 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 4 g |